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Bouchées de poisson à la thaïlandaise avec sauce saté

Servez des bouchées de poisson avec notre sauce saté épicée pour un repas simple, mais délicieux.

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Bouchées de poisson

Ingrédients

  • 200 g (½ lb) de bar commun ou autre poisson blanc à chair ferme
  • 50 g (2 onces) de saumon, de préférence filet ou chair plus grasse (abdomen)
  • 1 blanc d'œuf
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de pâte de cari rouge
  • Zeste et jus d'½ lime
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soya
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches

Instructions

  1. Mettre le bar, le saumon, le blanc d'œuf, la pâte de cari, le zeste et le jus de lime, la sauce de poisson et la sauce soya dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué.
  2. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 4.
  3. Mélanger pendant 4 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant.
  4. Transférer le mélange dans un bol et incorporer la coriandre.
  5. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il raffermisse.
  6. Façonner des boules de 25 g avec le mélange, puis presser chacune d'elles avec le dos d'une cuillère pour obtenir de petites galettes.
  7. Préparer le cuit-vapeur (de préférence en bambou), faire frémir l'eau et tapisser le récipient de papier parchemin.
  8. Déposer la moitié des bouchées dans le cuit-vapeur et laisser cuire pendant 4 à 6 minutes.
  9. Répéter avec le reste des bouchées.

Sauce saté

Ingrédients

  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 2 piments thaïlandais, hachés
  • 1 morceau de gingembre de taille moyenne, haché finement
  • 15 ml (1 cuillère à table) d'huile de sésame
  • 60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes
  • 50 g (¼ tasse) de beurre d'arachides
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à thé de sauce de poisson
  • Le jus d'1 lime

Instructions

  1. Pour préparer la sauce saté, faire revenir l'ail, les piments et le gingembre dans l'huile à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en faisant attention à ne pas brûler les ingrédients.
  2. Ajouter le bouillon, le beurre de cacahuètes, la sauce hoisin et la sauce de poisson, puis remuer.
  3. Faire réduire de moitié et retirer du feu pour faire légèrement refroidir.
  4. Verser délicatement le mélange dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  5. Mélanger à la Variable 4 jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  6. Assaisonner de jus de lime, au goût.

Remarques

Cette recette fonctionne mieux avec des poissons frais et fermes. Sécher le filet avant de mélanger.

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