Recette de risotto aux tomates et aux légumes de printemps

Risotto aux tomates et aux légumes de printemps

Profitez de ce que le printemps a à offrir dans ce plat tout compris. Le hachoir à immersion fait un travail rapide de n’importe quel légume que vous pouvez jeter à elle pour être prêt à cuire en quelques secondes.

Total Time50 minutes
Yield
8 portions
DifficultéIntermédaire

Bowl of Tomato and Spring Vegetable Risotto

Dietary Interests

Vegetarian, High Fiber, Gluten-Free

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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

1 795 g plum tomatoes, juice drained
1 medium 185 g yellow onion, peeled, cut into large chunks
3 garlic cloves, peeled
2 c. à soupe extra virgin olive oil
1½ cups 325 g arborio rice, or carnaroli rice
1/2 tasse 120 ml dry white wine
4½ cups 1.1 l vegetable stock, divided use
1 medium 200 g zucchini, diced
1 medium 200 g yellow squash, diced
2 tasses 60 g chou frisé
1 cuillère à thé d' kosher salt, optional
1/2 tasse 65 g grated parmesan cheese, optional

1. Placer les tomates, les oignons et l'ail égouttés dans le bol de travail équipé de la lame à hacher. Enclencher le couvercle en place et fixer le boîtier-moteur au couvercle.
2. Sélectionner la vitesse variable 3. Démarrer la machine et faire fonctionner en continu pendant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que les légumes soient hachés uniformément.
3. Placer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'olive et faites chauffer, puis ajouter le mélange de tomates hachées et faites sauter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Ajouter le riz dans la poêle et remuer constamment jusqu'à ce que le riz commence à peine à coller au fond de la poêle.
4. Ajouter le vin blanc et remuer pour l'incorporer. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 2 tasses de bouillon de légumes en remuant constamment pour incorporer. Une fois que la majeure partie du bouillon a été absorbée, ajouter les 2½ tasses de bouillon restantes. Laisser mijoter sur moyennement bas jusqu’à ce que presque tout le stock ait été absorbé.
5. Ajouter les courgettes, la courge et le chou frisé en remuant pour combiner. Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient juste cuits. Ajouter le sel et le parmesan si vous le souhaitez, remuer pour incorporer et servir.