Recette de shakshuka aux courgettes

Shakshuka aux courgettes

Utilisez le robot culinaire et le mélangeur pour créer une version originale de ce plat classique originaire du Moyen-orient et d'Afrique. Ce plat aux combinaisons de saveurs délicieuses peut être servi pour un brunch unique comme pour un souper facile en semaine.

Total Time85 minutes
Yield
8 portions
DifficultéIntermédaire

Dietary Interests

Vegetarian, High Protein, Mediterranean

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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

1 cuillère à soupe extra virgin olive oil
2 garlic cloves, peeled, crushed
1 200 g large yellow onion, peeled, cut into large chunks
2 450 g red bell peppers, seeded, cut into large chunks
8 925 g roma tomatoes
1 cuillère à thé d' coriander seeds
½ teaspoon cumin seeds
1 cuillère à thé d' sweet paprika
3 665 g medium zucchini, ends trimmed
8 whole eggs
1 15 g fresh parsley leaves, chopped
8 175 g multigrain bread slices, grilled or toasted,

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Chauffer un poêlon à fond épais allant au four de 3 à 4 litres sur une cuisinière à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faites chauffer, puis ajouter l'ail, l'oignon et le poivron. Faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient mous et tendres.
Ajouter les tomates, la coriandre, le cumin et le paprika et faire mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant que la sauce de tomates mijote, équiper le bol du robot du grand disque à râper et verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil et insérer les courgettes dans l'entonnoir à petite ouverture. Si elles sont trop grandes, les couper en plus petits morceaux et les insérer dans l'entonnoir à grande ouverture si nécessaire.
3. Une fois que toutes les courgettes sont râpées, les essorer avec une serviette sèche pour éliminer l'excès d'eau. Lorsque le mélange de tomates a fini de mijoter, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Verser délicatement le mélange de tomates dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu’au maximum. Mélanger pendant 60 secondes, ou sélectionner le mode Purée et laisser le cycle terminer.
5. Verser à nouveau le mélange de tomates dans votre poêlon allant au four. Garnir les courgettes râpées et égouttées dans le mélange de tomates et remuer doucement en brassant. Casser 8 œufs sur la sauce et mettre délicatement le plat au four préchauffé.
Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore liquides.
6. Retirer le poêlon du four, ajouter du sel et du poivre au goût, et garnir le plat de persil haché. Servir avec une tranche de pain multigrains si désiré.