Una visión del mundo saludable ayuda al chef de Vitamix, Matt Dugan, a perfeccionar su oficio.
Una visión del mundo saludable ayuda al chef de Vitamix, Matt Dugan, a perfeccionar su oficio.
Desde sus inicios como chico de un pequeño pueblo de Ohio hasta convertirse en un profesional culinario de talla mundial, la historia del chef ejecutivo de Vitamix, Matt Dugan, es un ejemplo de reinvención sostenible. Y su cocina refleja esa misma filosofía.
Dugan, originario de una ciudad que él mismo describía como "un pueblo ganadero", siguió su pasión por las artes culinarias, lo que lo llevó a trabajar por todo Estados Unidos para Hyatt y por todo el mundo para Vitamix.
Maestro de la innovación… y de la observación.
Dugan es un maestro de la creatividad culinaria, y atribuye gran parte de ese mérito a su batidora Vitamix.
“Mucha gente ve las recetas como límites, cuando en realidad son un trampolín hacia la creatividad”, dijo Dugan. “Mi licuadora Vitamix me permite tomar una receta, adaptarla a mi gusto y sentirme cómoda con ella. Para una margarita de fruta entera , quito el hielo y agrego cerezas congeladas; convierto la crema de limón en crema de naranja sanguina o de frambuesa, o preparo una crema salada con zanahoria”.
Dugan también observa con atención el ingenio culinario de los demás, especialmente cuando utilizan licuadoras Vitamix. Ha presenciado algunos de los enfoques más innovadores en eventos organizados por StarChefs , socio de larga trayectoria en la industria, donde cada participante aporta una perspectiva diferente sobre cómo aprovechar la potencia y la precisión de las máquinas Vitamix Commercial .
“He visto a profesionales de StarChefs moler conchas de ostras en su Vita-Prep 3 para crear una base para las ostras en su concha, o pulverizar conchas enteras de langosta antes de colarlas para crear la sopa de langosta más sabrosa.”
El lema de Dugan siempre ha sido: «Confía en el chef; ellos saben lo que hacen». Confía en los chefs profesionales para que le enseñen sobre tendencias culinarias, innovaciones y cómo utilizan las máquinas Vitamix. A su vez, ayuda a los profesionales de la gastronomía a perfeccionar sus propuestas mediante nuevas técnicas y aplicaciones.
Un enfoque saludable
En Vitamix, Dugan está a cargo del desarrollo de recetas y productos. Pero él considera que su trabajo es un medio para cumplir una vocación mayor: enseñar a otros cómo Vitamix puede transformar sus vidas. Utiliza las opiniones de la industria y de los consumidores para perfeccionar métodos, recetas e incluso productos, con el fin de ayudar a personas y organizaciones a alcanzar sus objetivos.
En palabras de Dugan: “Todos queremos estar más sanos. Una alimentación sana y sostenible van de la mano”.
Está encantado de que Vitamix vuelva a sus orígenes y lidere la tendencia hacia una alimentación más saludable. «Ayudamos a empresas y particulares que quieren sumarse al movimiento de la alimentación basada en plantas, consumiendo más frutas, verduras y cereales, y menos proteínas tradicionales», afirmó Dugan. «Esto no significa que tengas que ser vegano o vegetariano, simplemente tienes que comer de forma más sostenible».
Incluso en el sector de la restauración profesional, cada vez más personas desean conocer el origen de sus alimentos y saber si son saludables o no. Según una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) de 2017, el 70 % de los consumidores afirma que la disponibilidad de opciones saludables en el menú influye en dónde deciden comer fuera. Además, la NRA identificó los alimentos de origen vegetal y los centrados en vegetales como una de las principales tendencias en alimentación y bebidas para 2019.
En este sentido, Vitamix —y Dugan— ayudan a las empresas a incorporar la "salud discreta" para atraer clientes, transformando ingredientes saludables y sostenibles en algo con un sabor exquisito, como batidos a base de plantas o sopas cremosas sin nata.
Perspectiva global
Vitamix le brinda a Dugan las herramientas y los recursos para viajar por el mundo, perfeccionar su técnica y ayudar a otros a hacer lo mismo. Ha preparado cavatelli de ricotta con pesto de albahaca y tapenade de aceitunas en Milán, y pulpo a la plancha en España.
Dugan cree que sus experiencias e interacciones con profesionales culinarios en el extranjero lo convierten en un mejor chef y le permiten escribir mejores recetas.
Dugan continúa con sus estudios culinarios internacionales, incluso cuando no tiene la oportunidad de viajar.
“Cada semana traigo a casa un libro de cocina nuevo y cocinamos juntos en familia platos de esa cocina: vietnamita, española, del noroeste del Pacífico”, dijo. “No quiero encasillarme en un solo estilo o enfoque”.
Sean cuales sean los objetivos actuales de Dugan, sabe que las máquinas Vitamix pueden ayudarle a alcanzarlos.
“Para mí, lo más importante es la fiabilidad ”, dijo Dugan. “La fiabilidad va de la mano con la excelencia culinaria. Mi Vitamix siempre está ahí para mí”.