Como alguien que está en constante desarrollo de recetas, elegir los ingredientes de la mejor calidad es un aspecto clave de mi trabajo. No sólo hace que los alimentos de mejor sabor, los productos frescos duran más tiempo en mi casa y se traduce en menos desperdicio de alimentos.

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Estos son algunos consejos para elegir los mejores productos que compro regularmente para la cocina tailandesa:

 

  • chalotes, cebollas y grálicos. Asegúrate de que no hayan brotado. Dales un buen apretón y deben ser muy firmes. Siempre verifique si hay moho que parezca polvo negro en cebollas y chalotas y polvo verde en los extremos de las raíces de los bulbos de ajo.
  • Limas. Para las limas más jugosas, busca una piel suave, brillante y debería dar un poco al exprimirla. Las limas firmes con hoyuelos pronunciados son un signo de piel gruesa y menos jugo. Asegúrese de que no haya manchas marrones que se desarrollen a medida que las limas envejecen.
  • Limoncillo. Sugiero comprar limoncillo en supermercados concurridos donde probablemente tendrán una mayor rotación. Aprieta la parte inferior del tallo para asegurarte de que esté muy firme, y siempre comprueba si hay moho alrededor del extremo de la raíz.
  • Chiles. No se limite a mirar la frescura de la fruta, los tallos verdes adheridos tampoco deben marchitarse ni secarse. Si estás comprando chiles pequeños y picantes que necesitan ser picados finamente, lávalos y congélalos inmediatamente ya que no hará ninguna diferencia en el plato. Picarlos mientras aún estén congelados.

 

Aquí hay algunos consejos adicionales para elegir las grapas secas tailandesas de la mejor calidad.

 

  • Leche de Coco. Busque leche de coco en cajas de papel si es posible. Estos son pasteurizados UHT y tienen un mejor sabor que los enlatados. Si esto no está disponible, elija una marca con el menor número de ingredientes. No compre leche de coco “ligera” ya que es mucho menos sabrosa.
  • Salsa de Soja. Compra salsa de soja en una tienda de abarrotes asiática donde habrá muchas más opciones. Generalmente, cuanto mayor sea el precio, mejor será la calidad. Si es posible, elige la salsa de soja que coincida con la cocina que estás cocinando para obtener el sabor más auténtico, es decir, usa la salsa de soja japonesa para la comida japonesa.
  • Salsa de Pescado. Entre menos ingredientes, mejor, y busque uno con mayor contenido de proteínas (esto significa que se utilizó más pescado).