¿Qué hay para desayunar?
Tengo opiniones encontradas sobre el desayuno. Durante años nos han dicho que es la comida más importante del día, pero no estoy del todo de acuerdo. De hecho, creo que es la comida más sobrevalorada del día. Si lo analizamos desde una perspectiva evolutiva, es un concepto relativamente nuevo. Nuestros ancestros cazadores-recolectores no comían tres veces al día; se daban un festín cuando tenían abundancia y ayunaban en épocas de escasez.
En el mundo moderno en el que vivimos, donde los azúcares y los carbohidratos simples constituyen una gran parte de nuestra dieta, puede ser muy difícil pasar largos periodos de tiempo sin comer. Nuestros niveles de azúcar en sangre bajan, nuestra energía disminuye y buscamos comida. Cuando viajo, siempre presto más atención a lo que desayuno. De hecho, ayer por la mañana tenía un vuelo temprano y estaba en el aeropuerto sopesando mis opciones de comida. Si quería algo bajo en carbohidratos refinados y que no fuera un pastel o algún producto horneado, no tuve suerte. No había ninguna opción que no tuviera mucho pan o azúcar. Creo que esto se debe principalmente a que cuando uno se sube a la montaña rusa del azúcar, como nos pasa a la mayoría, tiene que seguir alimentando el fuego con más comida basura o el cuerpo simplemente no quiere funcionar como debería. Así que, cuando estoy en el aeropuerto temprano por la mañana, tiendo a saltarme el desayuno.
Sin embargo, soy una gran fan de los huevos. Y me encanta preparar desayunos nutritivos y completos, como cualquier otra comida. Al fin y al cabo, siendo la primera comida del día, ¡más vale empezar el día con energía! Me fascina la idea de ser creativa con los desayunos salados, preparando platos que se salgan un poco de lo convencional, pero que aun así cumplan con todos los requisitos.
Una de mis nuevas obsesiones (en realidad, es un regreso a una antigua obsesión) es la yuca. La yuca es un tubérculo rico en almidón originario de América y tiene una serie de sorprendentes beneficios para la salud. Me gusta pensar en ella como una patata, solo que mucho mejor. Entre sus principales beneficios destacan dos: 1) es un almidón resistente, por lo que no llega rápidamente al torrente sanguíneo y no provoca un pico de insulina, y 2) es deliciosa. Tiene muchísimas otras cosas geniales, pero me encanta que sea tan fresca, sabrosa y económica.
Prepara la masa con anticipación en tandas y usa solo la cantidad necesaria para hacer una crepa salada deliciosa y sofisticada que te sorprenderá en el desayuno. Esta receta de yuca es perfecta para esos días en los que tienes más tiempo para cocinar. ¿Quieres probar algo más fácil? La receta de crepas de trigo sarraceno en Vitamix es una excelente alternativa. Elijas lo que elijas, ¡añadir grasas saludables y proteínas a la salsa verde y a los huevos la convierte en una opción muy nutritiva!
¿Tienes prisa? No te preocupes: los huevos con salsa verde quedan igual de ricos con una tostada integral. Un consejo: congela la salsa verde sobrante en cubiteras y descongélala cuando quieras darle un toque especial a tus desayunos rápidos entre semana. ¡Así de fácil!
Otro de mis desayunos favoritos últimamente es el plato israelí shakshuka, o huevos al horno en salsa de tomate. Para ser sincera, siempre me ha encantado la idea de la shakshuka, pero cuando la pido en un restaurante, casi siempre me decepciona. La salsa de tomate tiene poco sabor y me deja con una sensación decepcionante. Sin embargo, en teoría, me encanta la shakshuka. Así que esta es una versión más vegetal del plato, que incorpora algunos de mis sabores favoritos, incluyendo la cúrcuma, un potente antiinflamatorio. La col rizada es un gran complemento que aporta más nutrientes, pero siéntete libre de añadir las verduras que más te gusten. Ah, y si no te gusta el queso feta, prueba con queso de cabra, ¡o sin queso! Hagas lo que hagas, no te olvides de las hierbas frescas, le dan un toque de frescura. ¡Y a cualquier plato le viene bien un poco de frescura!
Desayuno:
Prueba estas crepas de yuca con huevos y salsa de almendras con cilantro y lima para un desayuno impresionante (y delicioso).
Crepe de yuca
- ½ libra de yuca, pelada, hervida y desvenada.
- 3 cucharadas de harina de yuca (o harina sin gluten alternativa)
- 1 chalota pequeña, pelada y cortada por la mitad
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de hojas frescas de cilantro
- 1 taza de agua
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de aceite de aguacate
Agregue la yuca, la harina de mandioca, la chalota, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Seleccione la velocidad 1. Encienda la máquina y aumente la velocidad a 8. Retire el tapón de la tapa y vierta lentamente el agua por la abertura hasta obtener una masa suelta. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue aceite y deje que se caliente. Con una cuchara de 60 ml, vierta la masa en la sartén y cocine hasta que esté dorada. Voltee la crepa y continúe cocinando hasta que esté dorada. Repita con el resto de la masa.
Huevos
- 2 huevos orgánicos de gallinas criadas en pastoreo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal de vacas alimentadas con pasto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Mientras tanto, calienta una cucharada de mantequilla sin sal de vacas alimentadas con pasto con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y agrega los huevos cuando la mantequilla empiece a espumar. Cocina hasta que los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos.
Salsa verde de cilantro, lima y almendras
Empieza el día con energía combinando esta deliciosa salsa con crepes, tostadas o tu desayuno favorito.
- 2 tazas de hojas de cilantro fresco
- ¼ taza de almendras tostadas
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas
- ½ taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 4 limas)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Agregue todos los ingredientes al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina y aumente a la velocidad 5. Licúe durante 20 segundos o hasta obtener la textura deseada.
Sírvelo con crepes de yuca. Para una textura más suave, licúa a mayor velocidad.
Huevos al horno, zanahoria y harissa shakshuka, col rizada y queso feta
- 3 huevos orgánicos de gallinas criadas en pastoreo
- ½ taza de salsa shakshuka
- 1 taza de col rizada toscana picada
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
- cilantro y menta para decorar
Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente para horno de 18 cm o una sartén, mezcla la salsa shakshuka con la col rizada, añade dos huevos y hornea hasta que los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos. Decora con queso feta desmenuzado, menta fresca y cilantro.
Salsa shakshuka de zanahoria y harissa
Dale un toque especial a tu desayuno combinando esta sabrosa salsa con huevos y col rizada.
- 1 libra de zanahorias, peladas y hervidas
- 1 chalota mediana, pelada y cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo pequeños, pelados
- ¼ taza de pasta de harissa
- 2 cucharaditas de semillas de comino negro
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de agua
Agregue todos los ingredientes al vaso de la Vitamix y cierre la tapa. Seleccione la velocidad Variable 1 o el programa Salsas y Cremas. Encienda la máquina, aumente la velocidad gradualmente hasta la máxima y mezcle durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada; o bien, encienda la máquina y deje que el programa Salsas y Cremas finalice.
Para servir, mezcla 1 taza de la mezcla de zanahoria con 1 taza (15 g) de col rizada en una fuente apta para horno. Cubre con dos huevos. Introduce la mezcla en un horno precalentado a 175 °C y hornea durante 7 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.