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Pastel de pistache y calabacín con un toque de lima

Disfrute de este delicioso pastel libre de gluten con un glaseado de salsa de lima casero. Decore con pistaches para hacerlo todavía más crujiente.

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Pastelillo

Ingredientes

  • 1½ tazas (150 g) de harina de almendras
  • 50 g (¼ de taza) de harina sin gluten
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Ralladura de 1 lima
  • 50 g (¼ de taza) de pistaches picados
  • ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos grandes
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • ⅔ de taza (160 ml) de miel de agave
  • 150 g (1 taza) de calabacín picado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180°C (350°F) y cubra un molde para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulg) con papel para hornear.
  2. Combine en un tazón, la harina de almendras, la harina sin gluten, la levadura en polvo, el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistaches y la sal.
  3. Introduzca los huevos, el aceite de oliva y la miel de agave en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Gire el selector a 1 e incremente la velocidad a 5. Licúe durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  5. Retire el tapón de la tapa y agregue el calabacín a través de la abertura del tapón de la tapa.
  6. Gire el selector a 1 e incremente la velocidad a 4. Licúe durante 15 segundos o hasta que el calabacín se haya troceado en pedazos uniformes. Debe evitar que se haga totalmente líquido.
  7. Vierta la mezcla licuada en los ingredientes secos y revuelva para incorporar.
  8. Vierta la masa en el molde para pan preparado y hornee durante 20 minutos.
  9. Retire del horno y cubra con papel aluminio. Hornee otros 15 a 20 minutos o hasta que el cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar.

Glaseado

Ingredientes

  • 125 g (½ taza) de yogurt de leche de cabra o sin lácteos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de miel de agave

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Gire el selector a 1 e incremente la velocidad a 4. Licué durante 20 segundos.s

Notas

Para terminar, vierta el glaseado encima del pastel y decore con los pistaches y la ralladura de lima.

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