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Pastel de pistache y calabacín con un toque de lima

Disfrute sin remordimiento de este delicioso pastel vegano libre de gluten. Decórelo con pistaches para hacerlo todavía más crujiente.

Zucchini-Pineapple Bread

Ingredientes

  • 3 tazas (300 g) de harina de almendras
  • ½ taza (100 g) de harina sin gluten
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 limas (la ralladura solamente)
  • ½ taza (100 g) de pistaches pelados y tostados
  • ½ cucharadita de sal de mar del Himalaya (opcional)
  • ¼ de taza de linaza (o 4 huevos grandes) combinada con ½ taza de agua
  • ½ taza (120 ml) de puré de manzana
  • 1⅓ tazas (320 ml) de miel de dátil
  • 1 calabacín mediano (300 g) partido a la mitad y luego cada mitad en cuartos

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 °F. Cubra dos moldes para pan de 9-5 pulgadas (23 x 13 cm) con papel manteca y rocíelos con aceite antiadherente en aerosol.
  2. En un tazón, combine ambas harinas, la levadura en polvo, el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistaches y la sal, y reserve. Luego, introduzca la linaza (o los huevos), el puré de manzana y el jarabe de dátiles en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 5. Licúe durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  4. Ponga la máquina en la velocidad más baja y retire el tapón de la tapa para agregar el calabacín en cuartos a través de este. Licúe durante 15 segundos o hasta que se haya picado uniformemente (no licúe de más para evitar una consistencia líquida).
  5. Agregue la mezcla licuada al tazón con los ingredientes secos y revuelva bien para incorporar. Luego, vierta la mezcla en los moldes para pan y colóquelos en el horno precalentado. Hornee durante 20-25 minutos.
  6. Retire los moldes del horno y cúbralos con papel aluminio. Vuelva a colocarlos dentro del horno y hornee durante otros 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Deje enfriar antes de servir. Si desea, pique trozos de pistaches para decorar.

Notas

Para hacer "huevo de linaza", simplemente combine la linaza con agua en un recipiente pequeño y revuelva para incorporar. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos antes de usarla.

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