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Muffins de calabaza con chispas de chocolate

¿A quién no le encanta un buen muffin, especialmente calientito? Éstos envuelven la humedad y el sabor con la calabaza y la dulce sorpresa de las chispas de chocolate. Bono extra: Son fáciles de preparar, ¡y también muy sabrosos!

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Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva light
  • 1 taza (245 g) de puré de calabaza de Castilla
  • ¼ de taza (60 ml) de leche descremada
  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • 1¾ tazas (220 g) de harina común
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ taza (120 g) de chispas de chocolate semidulce

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Rocíe ligeramente un molde para muffins con spray vegetal o utilice capacillos.
  2. Introduzca los huevos, el aceite, la calabaza, la leche y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1 y encienda la máquina. Incremente poco a poco la velocidad hasta 5 y licúe durante 10 segundos. Reserve.
  4. En un tazón mediano, incorpore bien la harina, el bicarbonato, la canela, la pimienta gorda y la sal. Agregue las chispas de chocolate.
  5. Vierta la mezcla de la calabaza en el tazón con los ingredientes secos y mezcle bien con una cuchara.
  6. Utilice una pala de helado o una cuchara para dividir la masa en los moldes para muffins. Hornee de 20 a 25 minutos.
  7. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos.

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