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Pollo a la jamaicana con mayonesa de cilantro

Las especias trituradas añaden un punto ahumado a la marinada, mientras que la mayonesa de cilantro aporta el toque de frescor ideal.

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Pollo al estilo jamaicano

Ingredientes

  • 4 cuartos traseros de pollo, divididos en contramuslos y jamoncitos
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 trozo de jengibre mediano, picado finamente
  • 8 dientes de ajo pequeños pelados y machacados
  • 2 chiles
  • Zumo y ralladura de 5 limas
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
  • 1½ cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
  • 6 clavos enteros
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de miel u otro endulzante, al gusto
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • 1 manojo de cilantro
  • 60 ml de aceite de colza
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de sal marina

Preparación

  1. Coloque las cebolletas, el ajo, el chile y el jengibre en la parrilla o en una plancha muy caliente.
  2. Cocínelos hasta que estén tiernos pero no chamuscados.
  3. Introdúzcalos en el vaso de la Vitamix.
  4. En una sartén seca, coloque la pimienta en grano, las semillas de cilantro, la canela, los clavos y la pimienta de Jamaica.
  5. Hágalos a fuego medio hasta que desprendan su aroma (en torno a 1 minuto). Añada la nuez moscada molida y cocine 15 segundos más.
  6. Introdúzcalos en el vaso de la Vitamix.
  7. Introduzca el resto de ingredientes de la marinada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar al máximo.
  8. Triture durante 1 minuto o hasta obtener una textura sin grumos.
  9. Coloque el pollo en un cuenco y vierta la marinada por encima. Cubra el cuenco con film transparente y déjelo marinar al menos 1 hora o, preferiblemente, toda la noche.

Mayonesa

Ingredientes

  • 1 puñado de hojas frescas de cilantro
  • 600 ml de aceite de colza
  • 4 yemas de huevo grandes pasteurizadas
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 3 g (1 cucharadita) de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Vierta el cilantro, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el aceite en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar al máximo.
  3. Triture durante 25 segundos.
  4. Pase la mezcla a través de un colador recubierto con tela para quesos. Déjelo en la nevera toda noche para que termine de colarse. Obtendrá un aceite claro de color verde brillante.
  5. Introdúzcalo en una jarra y descarte el cilantro.
  6. Introduzca los huevos y la mostaza en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar al máximo.
  8. Bata durante 30 segundos, hasta que las yemas se vuelvan pálidas.
  9. Baje la velocidad a 1 y retire el tapón de la tapa. Añada lentamente el aceite de cilantro hasta que la mayonesa emulsione.
  10. Retire el pollo de la marinada, pero sin eliminarla por completo. Haga el pollo a la parrilla y termine de asarlo en el horno, si lo prefiere. Sírvalo con 2 cucharadas de mayonesa de cilantro.

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