Pollo a la jamaicana con mayonesa de cilantro

Las especias trituradas añaden un punto ahumado a la marinada, mientras que la mayonesa de cilantro aporta el toque de frescor ideal.

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Ingredientes

  • 4 cuartos traseros de pollo, divididos en contramuslos y jamoncitos
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 puñado de jengibre de tamaño mediano finamente picado
  • 8 dientes de ajo pequeños sin piel y machacados
  • 2 chiles
  • 5 limas, el zumo y la ralladura
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
  • 1½ cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
  • 6 clavos enteros
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de miel u otro edulcorante al gusto
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 manojo de cilantro
  • 60 ml (¼ de taza) de aceite de colza
  • 60 ml (¼ de taza) de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de sal marina

Preparación

  1. Coloque las cebolletas, el ajo, el chile y el jengibre en la parrilla o en una plancha muy caliente.
  2. Cocínelos hasta que estén tiernos pero no chamuscados.
  3. Introdúzcalos en el vaso de la Vitamix.
  4. En una sartén seca, coloque la pimienta en grano, las semillas de cilantro, la canela, los clavos y la pimienta de Jamaica.
  5. Hágalos a fuego medio hasta que desprendan su aroma (en torno a 1 minuto). Añada la nuez moscada molida y cocine 15 segundos más.
  6. Introdúzcalos en el vaso de la Vitamix.
  7. Introduzca el resto de ingredientes de la marinada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  8. Mezcle durante 1 minuto o hasta obtener una textura sin grumos.
  9. Coloque el pollo en un cuenco y vierta la marinada por encima. Cubra el cuenco con film transparente y déjelo marinar al menos 1 hora o, preferiblemente, toda la noche.
  10. Vierta el cilantro, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el aceite en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  11. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  12. Mezcle durante 25 segundos.
  13. Pase la mezcla a través de un colador recubierto con tela para quesos. Déjelo en la nevera toda noche para que termine de colarse. Obtendrá un aceite claro de color verde brillante.
  14. Introdúzcalo en una jarra y descarte el cilantro.
  15. Introduzca los huevos y la mostaza en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  16. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  17. Mezcle durante 30 segundos, hasta que las yemas se vuelvan pálidas.
  18. Baje la velocidad a la 1 y retire el tapón de la tapa. Añada lentamente el aceite de cilantro hasta que la mayonesa emulsione.
  19. Retire el pollo de la marinada, pero sin eliminarla por completo. Haga el pollo a la parrilla y termine de asarlo en el horno, si lo prefiere. Sirva con 2 cucharadas de mayonesa de cilantro.