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Sopa de calabaza estilo tailandés

Esta sopa de calabaza, dulce y ligeramente picante, puede ser un sustancioso plato de otoño o un delicioso entrante para un banquete. Decore con cilantro picado, trozos de cacahuete y nata agria.

Sopa de calabaza estilo tailandés

Ingredientes

  • ½ cebolla pequeña (60 g) pelada y picada
  • concentrado de tomate
  • 1 calabaza pequeña (300 g) pelada y picada, o puré de calabaza
  • 1 raíz de jengibre (5 g) en rodajas de 6 mm
  • 1 diente de ajo
  • 360 ml de caldo de verduras
  • 120 ml (½ cup) coconut milk
  • ½ taza (120 ml) de leche de coco
  • ¼ de chile verde (80 g) sin semillas
  • ¼ de limón sin piel
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente una olla a fuego medio. Una vez caliente, añada la cebolla y el ajo, y cocine unos 5 minutos hasta que se ablanden. Añada pasta de tomate y cocine durante otros 2 minutos. Agregue calabaza, jengibre, caldo y leche de coco. Revuelva para mezclar los ingredientes y haga hervir suavemente. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
  2. Aparte la olla del fuego y deje que se enfríe la mezcla durante 10-15 minutos. Luego coloque la mezcla cuidadosamente en el vaso de la Vitamix.
  3. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 3 minutos o hasta que salga mucho vapor a través del orificio de la tapa.

Notas

Decore con cilantro picado, cacahuetes troceados y yogur de almendra. Para un sabor a calabaza más intenso, intente sustituir el puré por calabaza recién asada. Dependiendo de su preferencia por el picante, puede añadir desde una rodaja hasta un chile verde entero.

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