Sopa de calabaza estilo tailandés
Esta sopa de calabaza, dulce y ligeramente picante, puede ser un sustancioso plato de otoño o un delicioso entrante para un banquete. Decore con cilantro picado, trozos de cacahuete y nata agria.
Ingredientes
- ½ cebolla pequeña (60 g) pelada y picada
- concentrado de tomate
- 1 calabaza pequeña (300 g) pelada y picada, o puré de calabaza
- 1 raíz de jengibre (5 g) en rodajas de 6 mm
- 1 diente de ajo
- 360 ml de caldo de verduras
- 120 ml (½ cup) coconut milk
- ½ taza (120 ml) de leche de coco
- ¼ de chile verde (80 g) sin semillas
- ¼ de limón sin piel
- ½ cucharadita de sal (opcional)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- Precaliente una olla a fuego medio. Una vez caliente, añada la cebolla y el ajo, y cocine unos 5 minutos hasta que se ablanden. Añada pasta de tomate y cocine durante otros 2 minutos. Agregue calabaza, jengibre, caldo y leche de coco. Revuelva para mezclar los ingredientes y haga hervir suavemente. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Aparte la olla del fuego y deje que se enfríe la mezcla durante 10-15 minutos. Luego coloque la mezcla cuidadosamente en el vaso de la Vitamix.
- Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 3 minutos o hasta que salga mucho vapor a través del orificio de la tapa.
Notas
Decore con cilantro picado, cacahuetes troceados y yogur de almendra. Para un sabor a calabaza más intenso, intente sustituir el puré por calabaza recién asada. Dependiendo de su preferencia por el picante, puede añadir desde una rodaja hasta un chile verde entero.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 459 g (1 ración) |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 360 |
| Grasas totales | 17 g |
| Grasas saturadas | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Carbohidratos totales | 50 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 39 g |
| Proteínas | 4 g |
