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ジャークチキンのコリアンダーマヨネーズ添え

ブレンドしづらいスパイスがマリネにスモーキーな風味を与え、冷たいコリアンダーマヨネーズが理想的なトッピングになります。

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

ジャークチキン

食材

  • 骨付き鶏もも肉 4本(ももとドラムスティックに切り分ける)
  • 青ねぎ 1束
  • 生姜(中)1個(細かく刻む)
  • にんにく 小8かけ(皮をむいて、つぶす)
  • スコッチ・ボンネット唐辛子 2個
  • ライムの果汁と皮 5個分
  • タイム(枝ごと)6本
  • 黒胡椒の実(ホール)小さじ1
  • コリアンダーシード 大さじ1と1/2
  • オールスパイス(ホール)大さじ1
  • クローブ(ホール)6個
  • ナツメグパウダー 小さじ1
  • シナモンスティック 2本
  • 蜂蜜または他の甘味料 大さじ2(お好みで)
  • 黒砂糖 大さじ4
  • コリアンダー 1束
  • キャノーラ油 60ml(1/4カップ)
  • オレンジジュース 60ml(1/4カップ)
  • 海塩 小さじ1

作り方

  1. 玉ねぎ、にんにく、スコッチボネット、生姜をフライパンまたはよく熱した鉄板に入れます。
  2. 焦げ目が付かない程度にしんなりするまで炒めます。
  3. Vitamixコンテナに加えます。
  4. よく乾燥させたフライパンに胡椒の実、コリアンダーシード、シナモン、クローブ、オールスパイスを入れます。
  5. 中火で香りが立つまで(約1分間)乾煎りします。ナツメグパウダーを加え、15秒間乾煎りします。
  6. Vitamixコンテナに加えます。
  7. Vitamixコンテナに残りの漬けダレ用の材料を加え、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択し、マシンのスイッチを入れて最高速度まで上げます。
  8. 1分間、または完全に滑らかになるまでブレンドします。
  9. 鶏肉をボウルに入れ、漬けダレを上から流し入れます。ボウルにラップをかけ、最低1時間、できれば一晩漬け込みます。

マヨネーズ

食材

  • 新鮮なバジルの葉 1つかみ
  • キャノーラ油 600ml(2と1/2カップ)
  • 殺菌済み卵黄(大)4個
  • ディジョンマスタード 小さじ2
  • ライム汁 大さじ1
  • 塩 3g(小さじ1)お好みで
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2

作り方

  1. コリアンダー、ライム汁、塩、胡椒、油を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れて最高速度まで上げます。
  3. 25秒間ブレンドします。
  4. チーズクロスを敷いた漉し器で漉します。冷蔵庫に一晩入れて漉し切ると、緑鮮やかな澄んだコリアンダーオイルが出来上がります。
  5. 瓶に移し、漉しかすを捨てます。
  6. Vitamixコンテナに卵とマスタードを入れ、蓋をしっかり閉めます。
  7. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れて最高速度まで上げます。
  8. 卵がよく混ざるまで30秒間ブレンドします。
  9. 速度を1に下げ、蓋プラグを取り外します。マヨネーズが乳化するまで、コリアンダーオイルをゆっくり注ぎ入れます。
  10. 鶏肉を漬けダレから取り出します。この時、漬けダレが鶏肉に付いたままの状態にします。鶏肉をグリルし、お好みで仕上げにオーブンで焼きます。コリアンダーマヨネーズを大さじ2杯添えます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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