淡草绿青柠西葫芦蛋糕

享用这一块美味的纯素食无麸麦蛋糕，这是一种“零负担”(guilt-free) 食品。用多余的开心果点缀，让口感更加松脆。

原料

步骤

1. 将烤箱预先加热至 350°F。在两个 9-5 英寸（23 x 13 厘米）面包盘中铺上烘焙纸，用不粘的烹饪喷剂喷洒均匀。
2. 将上述这两种面粉，以及烘焙粉和小苏打、青柠皮、开心果和盐在碗中搅拌混合。放在一旁，然后将鸡蛋或亚麻籽蛋、苹果酱和红枣糖浆放入 Vitamix 容杯中，并盖紧盖子。
3. 以最低速开始启动料理机，然后迅速将速度增至变速档 5。搅拌 10 秒钟，或直至食材混合。
4. 将机器关到最低速。取下盖塞，并通过盖塞加料口加入切成四等份的西葫芦食材，料理 15 秒钟或直到均匀切碎。（不要在液体中混合料理）
5. 将料理过的混合食材倒入之前放入干食材的碗中，充分搅拌，将其融合。将面糊倒入面包盘中，然后放在预热好的烤箱中烘烤 20 到 25 分钟。
6. 将面包盘从烤箱中取出，并盖上箔纸。再放回到烤箱中烘烤 15 到 20 分钟，或直到加热到牙签插入再拔出来时，不粘上任何食物碎屑。冷却后即可食用。如果需要，可以撒上开心果碎末配料用作点缀。