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淡草绿青柠西葫芦蛋糕

享用这一块美味的纯素食无麸麦蛋糕,这是一种“零负担”(guilt-free) 食品。用多余的开心果点缀,让口感更加松脆。

西葫芦菠萝面包

原料

  • 150 克(1½ 杯)杏仁粉
  • 50 克(¼ 杯)无麸质面粉
  • 1½ 茶匙发酵粉
  • 1 茶匙小苏打
  • 1 个青柠,只需果皮
  • 40 克(¼ 杯)开心果,烤熟,去壳
  • ¼ 茶匙茶匙喜玛拉雅锡盐,可加
  • 2 汤匙亚麻粉或 2 个大鸡蛋,与 ¼ 杯(60 毫升)的水混合在一起
  • 60 毫升(¼ 杯)苹果酱
  • 160 毫升(⅔ 杯)红枣糖浆
  • 150 克(½ 个)中等大小的西葫芦,切成四等份

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F。在两个 9-5 英寸(23 x 13 厘米)面包盘中铺上烘焙纸,用不粘的烹饪喷剂喷洒均匀。
  2. 将上述这两种面粉,以及烘焙粉和小苏打、青柠皮、开心果和盐在碗中搅拌混合。放在一旁,然后将鸡蛋或亚麻籽蛋、苹果酱和红枣糖浆放入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  3. 以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至变速档 5。搅拌 10 秒钟,或直至食材混合。
  4. 将机器关到最低速。取下盖塞,并通过盖塞加料口加入切成四等份的西葫芦食材,料理 15 秒钟或直到均匀切碎。(不要在液体中混合料理)
  5. 将料理过的混合食材倒入之前放入干食材的碗中,充分搅拌,将其融合。将面糊倒入面包盘中,然后放在预热好的烤箱中烘烤 20 到 25 分钟。
  6. 将面包盘从烤箱中取出,并盖上箔纸。再放回到烤箱中烘烤 15 到 20 分钟,或直到加热到牙签插入再拔出来时,不粘上任何食物碎屑。冷却后即可食用。如果需要,可以撒上开心果碎末配料用作点缀。

主厨备注

要制成亚麻籽“蛋”,只需将亚麻粉和水放在一个小容器中混合,搅拌使之融合即可,然后在使用前静置 5 分钟。

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