烤根莖類蔬菜湯

以冬季時令食材製作的湯品,最適合寒冷的天氣享用。將蕪菁、紅蘿蔔和芹菜等時令蔬菜以「冬季香料調味料」調味,即可享用一頓暖心的盛宴。

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配料

  • 120 公克 (1 杯) 紅蘿蔔 (切大塊)
  • 120 公克 (1¼ 杯) 蕪菁 (切大塊) (可用蕪菁甘藍、歐洲蘿蔔或類似的根莖類蔬菜取代)
  • 3 Tablespoons onion, rough cut
  • 135 公克 (1 杯) 芹菜 (切大塊)
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 1 茶匙冬季香料調味料
  • 2 湯匙橄欖油
  • ½ 個墨西哥辣椒
  • 2 湯匙萊姆削皮
  • 2 湯匙萊姆汁
  • ½ 茶匙鹽
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 720 ml (3 cups) vegetable broth
  • 2 plum tomatoes
  • 70 g (1 cup) kale
  • ½ 束新鮮香菜葉
  • 1 罐 475 毫升 (1 罐 16 盎司) 鷹嘴豆 (分開使用)

做法

  1. 將烤箱預熱至 425°F (220°C)。
  2. Combine carrot, turnip, onion, celery, jalapeno, garlic, Winter Spice Seasoning, and oil together in a mixing bowl and toss to coat.
  3. 均勻擺放在鋪有鋁箔的烤盤上,然後烘烤 30-40 分鐘。烤熟之後,保留 1 杯份量並靜置一旁。
  4. 將高湯、剩餘的烤蔬菜、鹽和胡椒、½ 罐的玉米粥 (hominy) 放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1) 或「Hot Soup」(熱湯) 程式。
  6. 啟動調理機,逐漸增加到最高速度並攪拌約 5 分 45 秒;或讓調理機完成程式週期。
  7. 移除杯蓋,加入番茄、羽衣甘藍、香菜、剩餘的 ½ 罐的玉米粥 (hominy) 和保留的 1 杯烤蔬菜到容杯中。蓋緊杯蓋。
  8. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  9. 啟動調理機,再多攪拌約 5 秒使配料混合均勻。