Une vision saine du monde aide le chef Matt Dugan de Vitamix à perfectionner son art

Une vision saine du monde aide le chef Matt Dugan de Vitamix à perfectionner son art

De jeune garçon d'une petite ville de l'Ohio à chef cuisinier de renommée internationale, l'histoire de Matt Dugan, chef exécutif chez Vitamix, est celle d'une renaissance durable. Et sa cuisine en est le reflet.

Dugan, originaire d'une ville qu'il qualifie lui-même de « bourg rural », a suivi sa passion pour les arts culinaires, ce qui l'a amené à parcourir les États-Unis pour travailler chez Hyatt, et le monde entier pour Vitamix.

Maître de l'innovation… et de l'observation

Dugan est un maître de la créativité culinaire, et il attribue ce succès à son robot Vitamix.

« Beaucoup de gens voient les recettes comme des contraintes, alors qu'elles sont en réalité des tremplins vers la créativité », explique Dugan. « Mon mélangeur Vitamix me permet de m'approprier une recette et de la réaliser à ma façon. Pour une margarita aux fruits entiers , je remplace la crème glacée par des cerises congelées ; je transforme la crème de citron en crème d'orange sanguine ou de framboise, ou je prépare une crème salée à la carotte. »

Dugan est aussi un observateur attentif de l'ingéniosité culinaire des autres, surtout lorsqu'il utilise des mélangeurs Vitamix. Il a pu constater certaines des approches les plus novatrices lors d'événements organisés par StarChefs , partenaire de longue date du secteur, où chacun propose une vision différente de la manière d'exploiter la puissance et la précision des appareils Vitamix Commercial .

« J’ai vu des chefs professionnels de StarChefs broyer des coquilles d’huîtres dans leur Vita-Prep 3 pour créer un lit pour les huîtres sur leur demi-coquille, ou pulvériser des carapaces de homard entières avant de les filtrer pour créer la bisque de homard la plus savoureuse. »

Le mantra de Dugan a toujours été : « Faites confiance au chef ; il sait ce qu'il fait. Il fait confiance aux chefs de l’industrie pour l’informer des tendances culinaires, des innovations et de l’utilisation qu’ils font des appareils Vitamix. En retour, il aide les professionnels de la cuisine à sublimer leurs plats grâce à de nouvelles techniques et applications.

Une approche saine

Chez Vitamix, Dugan est responsable du développement des recettes et des produits. Mais pour lui, son rôle est avant tout l'occasion de répondre à une vocation plus profonde : montrer aux autres comment Vitamix peut transformer leur vie. Il s'appuie sur les commentaires des professionnels et des consommateurs pour perfectionner ses méthodes, ses recettes et même ses produits, afin d'aider les particuliers et les entreprises à atteindre leurs objectifs.

Selon Dugan, « On veut tous être en meilleure santé. Une alimentation saine et durable vont de pair. »

Il est ravi que Vitamix renoue avec ses origines et prenne l'initiative en matière de santé. « Nous aidons les entreprises et les particuliers qui souhaitent adopter une alimentation plus végétale, en consommant plus de fruits, de légumes et de céréales, et moins de protéines traditionnelles », explique Dugan. « Ça ne veut pas dire qu'il faut être végétalien ou végétarien, mais simplement manger de façon plus durable. »

Même dans le secteur de la restauration professionnelle, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de connaître l'origine de leurs aliments et de savoir s'ils sont sains. Selon un sondage de la National Restaurant Association (NRA) mené en 2017, 70 % d'entre eux affirment que la présence de plats sains au menu influence leur choix de restaurant. Par ailleurs, la NRA a identifié les aliments d'origine végétale et à base de légumes comme une tendance majeure du secteur alimentaire en 2019.

Dans cette optique, Vitamix – et Dugan – aident les entreprises à intégrer une approche « santé discrète » pour attirer les clients, en transformant des ingrédients sains et durables en quelque chose de délicieusement gourmand, comme des smoothies à base de plantes ou des soupes onctueuses sans crème.

Perspective mondiale

Vitamix fournit à Dugan les outils et les ressources nécessaires pour parcourir le monde, perfectionner son art et aider d'autres personnes à faire de même. Il a préparé des cavatelli à la ricotta avec pesto au basilic et tapenade d'olives à Milan et du poulpe à la plancha en Espagne.

Dugan estime que ses expériences et ses échanges avec des professionnels de la cuisine à l'étranger font de lui un meilleur chef et lui permettent d'écrire de meilleures recettes.

Dugan poursuit ses études culinaires internationales, même lorsqu'il n'a pas l'occasion de voyager.

« Chaque semaine, je ramène un nouveau livre de cuisine à la maison et on cuisine ensemble en famille : vietnamienne, espagnole, du nord-ouest du Pacifique », a-t-il déclaré. « Je ne veux pas me limiter à un seul style ou à une seule approche. »

Quels que soient les objectifs actuels de Dugan, il sait que les machines Vitamix peuvent l'aider à les atteindre.

« Pour moi, le plus important, c'est la fiabilité », a dit Dugan. « La fiabilité est essentielle pour rehausser sa cuisine. Mon Vitamix est toujours là pour moi. »