Tous les chemins mènent à Vitamix : le parcours du chef Adam Wilson

Le chef Adam Wilson a travaillé dans presque tous les secteurs de l'industrie culinaire. De la gastronomie aux restaurants décontractés, des chaînes aux établissements indépendants, de la cuisine à la salle à manger, en passant par les pizzerias, les cafétérias scolaires, l'enseignement culinaire, la vente et le matériel de restauration professionnel… il a tout expérimenté.

Un point commun à tous les rôles culinaires de Wilson : ils impliquaient tous un mélangeur Vitamix® . « S’il n’y avait pas de Vitamix, j’apportais le mien », a dit Wilson.

Dès sa première utilisation d'un mélangeur Vitamix Commercial, Wilson a été conquis. Il a préparé une soupe de tomates avec du parmesan, des tomates San Marzano sucrées, du basilic et du bouillon de poulet, pour le célèbre menu soupe-salade du Mumbo Jumbo d'Atlanta (maintenant fermé), où il travaillait pendant ses études culinaires. Wilson prépare encore cette soupe aujourd'hui, dont la texture onctueuse est due au Vita-Prep® .

Il n'est pas surprenant que la carrière de Wilson l'ait finalement mené chez Vitamix, où il occupe maintenant le poste de responsable de l'exploration culinaire. À ce titre, il explore de nouvelles applications et recettes et collabore avec des chefs et des professionnels de la restauration pour les aider à résoudre les problèmes liés aux appareils Vitamix.

Wilson apprécie — et a toujours apprécié — la constance et la fiabilité des machines Vitamix dans un secteur qui est tout sauf constant et fiable.

« Que vous teniez un restaurant gastronomique ou une chaîne de cafés, les clients s'attendent à ce que leurs commandes soient identiques à chaque fois », explique Wilson. Le mélangeur Vitamix permet d'obtenir une texture et une consistance parfaites, pour que tout ait exactement l'apparence et le goût escomptés. »

Wilson est convaincu que n'importe quel employé peut utiliser un mélangeur Vitamix, quelle que soit sa formation, et obtenir les mêmes résultats. Cela explique peut-être pourquoi 62 % des restaurants utilisent des appareils Vitamix.

« Il existe d'innombrables subtilités avec les autres appareils électroménagers professionnels qui influencent le résultat final », a déclaré Wilson. « Les fours mixtes ont tellement de programmes et de fonctionnalités qu'il faut beaucoup de temps pour exploiter pleinement leur potentiel. Les plaques de cuisson au gaz, à induction et radiantes ont toutes des réglages de température différents et chauffent plus ou moins efficacement ; il est donc essentiel de bien comprendre son équipement et son fonctionnement avec ses casseroles », a-t-il poursuivi. « À l'inverse, un mélangeur Vitamix est simple d'utilisation. On l'allume, on augmente (habituellement) la vitesse au maximum et on obtient le résultat souhaité. »

La capacité unique des appareils Vitamix à réduire en purées des aliments entiers – des purées onctueuses et homogènes aux hachis grossiers, en passant par les poudres fines – a permis à Wilson de trouver sa propre voie culinaire : la cuisine de la ferme à l’assiette. Wilson affectionne particulièrement les produits des agriculteurs locaux pour créer une cuisine aux saveurs intenses et fraîches. Parmi ses plats de prédilection, élaborés à partir d’ingrédients mixés au Vitamix, on trouve une salade de petits pois à l’anglaise avec du fromage Manchego, de la menthe, une concassée de tomates et une vinaigrette au vin rouge ; un risotto aux légumes frais de saison ; une purée de patates douces pour une soupe ou une sauce savoureuse ; et des fruits d’été frais comme des pêches ou des baies, en crumble ou en accompagnement d’un porc savoureux.

Plus important encore, Wilson considère les appareils Vitamix comme des outils pour aider les autres.

Fort de vingt ans d'expérience dans le domaine culinaire, Wilson sait à quel point ce métier peut avoir un impact sur la santé mentale et physique. Il échange régulièrement avec les professionnels de la restauration, est à l'écoute de leurs besoins et réfléchit à des solutions pour améliorer leur quotidien : trouver des alternatives plus rapides aux techniques traditionnelles, perfectionner les méthodes de formation ou résoudre les problèmes rencontrés au quotidien.

Wilson s'efforce également d'aider les professionnels de la restauration et les cuisiniers amateurs à découvrir le plaisir gustatif et la simplicité d'intégrer des aliments sains et complets à leur cuisine quotidienne. Des déjeuners scolaires nutritifs aux recettes alliant gourmandise et bienfaits nutritionnels ( un gâteau au chocolat et à l'avocat végane, ça vous tente ?), il est clair que Wilson se perçoit non pas comme un simple chef de cuisine d'essai, mais comme une personne capable de changer des vies.

Vous voulez en savoir plus sur l'équipe culinaire de Vitamix ? Découvrez le chef Matt Dugan et plongez dans les coulisses de leur travail en suivant les chefs sur Instagram et LinkedIn .