Pourquoi (et comment) préparer soi-même ses sauces barbecue et ses mélanges d'épices secs
En tant que maître incontesté du barbecue maison, vous pouvez choisir avec soin des morceaux de bœuf, de porc, de poulet et de poisson chez votre boucher. Vous pouvez aussi opter pour des légumes frais et savoureux au marché local. Les poivrons, les oignons, les courgettes, les aubergines, les épis de maïs et les asperges sont parfaits pour le barbecue.
Plutôt que de mariner, badigeonner ou enrober ces morceaux de viande soigneusement sélectionnés avec une sauce barbecue ou un mélange d'épices du commerce, pourquoi ne pas rehausser l'expérience en créant votre propre mélange ? Vous pourrez ainsi facilement personnaliser les saveurs et les ingrédients selon vos goûts, tout en évitant le sucre, le sel, les additifs et les agents de conservation souvent présents dans les sauces en bouteille et les mélanges d'épices préemballés.
Voici quelques façons de surprendre et de ravir vos invités grâce à vos talents de cuisinier au barbecue :
Jetez les sauces en bouteille et commencez avec une base propre :
De nombreuses sauces barbecue sont à base de tomates, souvent avec du ketchup, qui peut contenir du sucre et du sodium en excès. Pour contrôler la teneur en sel et en sucre de votre sauce, mélangez simplement des tomates, de l'huile d'olive, des oignons, du vinaigre et vos épices préférées dans votre mélangeur Vitamix pour obtenir une base de sauce entièrement naturelle et personnalisable à votre goût.
Selon la FDA (Food and Drug Administration) , les étiquettes alimentaires cachent souvent le sucre transformé sous différents noms comme sirop de maïs à haute teneur en fructose, mélasse, dextrose, fructose, miel, maltose et glucose, ce qui complique les choix alimentaires sains. En préparant vous-même la base de votre sauce, vous pouvez utiliser des fruits et légumes biologiques et éviter les pesticides, les ingrédients génétiquement modifiés, le sucre ou le sel en excès, ou tout autre ingrédient que vous souhaitez exclure de votre alimentation. De plus, les sauces originales ou les mélanges complexes aux notes d'abricot, de cerise, de gingembre ou de sésame sont toujours meilleurs avec des ingrédients frais.
Le sucre naturel des fruits en fait un excellent ingrédient pour sucrer les sauces barbecue maison. Vous pouvez aussi essayer le miel, le sirop d'érable, le sucre de coco ou le sucre de dattes. Et pour peaufiner la saveur (épicée, sucrée ou fumée) et même la texture, mélanger votre sauce dans votre robot Vitamix vous permettra d'explorer et de trouver la recette parfaite.
Les épices maison sont deux fois meilleures :
Le poivre noir et le sel sont des ingrédients courants des mélanges d'épices pour barbecue, tout comme les piments forts moulus comme le piment de Cayenne, l'adobo ou le chipotle. Certains mélanges peuvent contenir du gingembre, du raifort et de la moutarde en poudre pour une saveur plus unique et pour profiter des bienfaits antioxydants de ces ingrédients. Plutôt que de broyer les épices au mortier et au pilon traditionnels, les mélangeurs Vitamix permettent d'obtenir un résultat impeccable en quelques impulsions. Et si vous possédez le kit de démarrage pour bol mélangeur , compatible avec tous les mélangeurs de la gamme Ascent , préparer et conserver de petites quantités devient encore plus simple. Cette recette de mélange d'épices Dukkah , gracieuseté du chef Seamus Mullen, saura vous ravir.
Une autre raison d'opter pour le fait maison ? De nombreux puristes du barbecue recommandent de séparer le sel de la marinade sèche, car la quantité de sel nécessaire dépend de la viande préparée. Plutôt que d'enrober la viande ou les légumes d'un mélange tout prêt, souvent trop salé , il est facile de moudre soi-même des grains de poivre noir entiers, des graines de cumin, de la cannelle, des clous de girofle, des grains de café, etc., pour obtenir une saveur maîtrisée et personnalisée.
Avez-vous déjà fait vos propres sauces barbecue ou marinades sèches avec votre Vitamix ? Montrez à vos amis comment vous avez aidé votre famille à réussir un meilleur barbecue maison en partageant une photo ou une recette sur Instagram avec le mot-clic #myvitamix.