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Ketchup fait maison

Faire votre propre ketchup vous permet de décider la quantité de sodium et de sucre utilisés pour créer un condiment encore plus délicieux. Suivez la procédure de mise en conserve pour avoir ce ketchup sous la main à tout moment.

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Ingrédients

  • 1,3 kg (3 lb) de tomates, évidées et coupées en quartiers
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, pelé, coupé en dés
  • 110 g (½ tasse) de cassonade foncée, tassée
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel de céleri
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poudre d'ail
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de clous de girofle moulus
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de piment de la Jamaïque moulu

Instructions

  1. Mettre les tomates dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la variable 7. Mélanger par 5 à 6 pulsations ou jusqu'à ce que les tomates soient grossièrement hachées, en utilisant le pilon pour les pousser vers les lames.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'huile et faire chauffer à feu moyen doux.
  3. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 minutes.
  4. Ajouter les tomates hachées, la cassonade, le vinaigre, le sel et toutes les épices dans la casserole. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ une heure.
  5. Verser délicatement le mélange dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la Variable 1 ou le programme « Purée ».
  7. Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum et laisser mélanger pendant 1 minute. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Purée » faire son travail.
  8. Laisser refroidir le ketchup avant de le servir.

Remarques

Veuillez vous reporter aux directives de l'USDA pour la mise en conserve.

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