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Aïoli au balsamique vieilli

Comme le vin, le cuir de maroquinerie et le fromage cheddar, certaines choses s'améliorent avec l'âge. Ajoutez le vinaigre balsamique à cette liste. Cette version de l'aïoli traditionnel regorge de saveurs, ce qui en fait une excellente trempette pour les légumes frais.

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
  • 10 à 12 gousses d'ail, grillées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique vieilli
  • 1 g (1 cuillère à thé) d'assaisonnement d'épices d'hiver
  • 350 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive légère

Instructions

  1. Mettre, dans l'ordre indiqué, les jaunes d’œuf, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le vinaigre balsamique et le mélange d'épices dans le récipient Vitamix et bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil, augmenter la vitesse graduellement jusqu'à sa vitesse maximale et mélanger pendant 30 secondes.
  3. Réduire la vitesse à la Variable 2, puis retirer le bouchon du couvercle. Verser doucement l'huile dans l'ouverture du bouchon. Verrouiller le bouchon du couvercle.
  4. Augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum et mélanger pendant 10 secondes supplémentaires.

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