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Merlu au four avec légumes d'été et essence d'aneth
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Soumise par :

Donne :

4 portions

Durée totale :

24 heures 45 minutes

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Expert

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Livre de recettes

Ingrédients

  • ½ tasse (20 g) de feuilles d'aneth frais, hachées
  • ⅓ tasse (100 g) d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Préparer l'essence d'aneth le jour avant de servir ce plat. Tout d'abord, blanchir l'aneth dans l'eau salée pendant 5 secondes, puis le plonger dans l'eau glacée.
  2. Presser l'excès d'eau de l'aneth. Ajouter l'aneth et l'huile de pépins de raisin dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 20 à 25 secondes. Arrêter l'appareil.
  3. Filtrer l'essence dans une tasse à l'aide d'un filtre à café. Laisser passer toute la nuit dans le réfrigérateur pour bien égoutter.
  4. Au moment de la cuisson du plat final, utiliser une mandoline ou un couteau éplucheur pour effiler les carottes et les courgettes en lamelles. Placer dans un bol et saler légèrement, puis mettre de côté.
  5. Blanchir à la fois les petits pois et les gourganes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et mettre de côté.
  6. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  7. Placer ensuite l'échalote et la citronnelle sur une plaque tapissée et déposer les filets de poisson sur le dessus. Recouvrir avec le vin et cuire pendant 10 à 12 minutes.
  8. Retirer le poisson du four et recouvrir pour le conserver au chaud. Filtrer le liquide de la plaque à l'aide d'un tamis, puis verser dans une petite casserole.
  9. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter. Ajouter le jus de citron, puis incorporer le beurre en fouettant pour émulsifier. Saler et poivrer au goût.
  10. Mettre la carotte, les courgettes, les petits pois et les gourganes dans la sauce pour les réchauffer pendant 30 secondes, puis incorporer le persil, l'aneth et le cerfeuil hachés en remuant doucement. Retirer du feu.
  11. Répartir les légumes et la sauce dans les plats de service, déposer le filet de poisson sur le dessus, puis verser un filet d'essence d'aneth pour terminer.