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Tacos au flanc de porc avec mole à l'hibiscus

Le flanc de port est cuit et attendri dans un bouillon de vin blanc, puis trempé dans du mole à l'hibiscus aromatisé de piments ancho, pasilla et morita et sucré avec des prunes, du raisin, des pommes et du plantain.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

Tacos au flanc de porc

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de flanc de porc
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc
  • 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de grains de poivre noir entiers
  • 55 g (½ tasse) de céleri, coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 20 g (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • mole à l'hibiscus, voir la recette
  • 4 tortillas
  • feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
  • arachides broyées, pour la garniture
  • jicama, coupé en julienne, pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffer le four à 90 °C (200 °F).
  2. Dans un faitout, saisir le flanc de porc des deux côtés.
  3. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le poivre, le céleri, le sel et la coriandre dans la casserole et porter à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
  5. Retirer le flanc de porc du bouillon et laisser refroidir au réfrigérateur.
  6. Faire chauffer une sauteuse et saisir le flanc de porc sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Verser la sauce mole sur le porc et faire chauffer.
  7. Pour servir, mettre le flanc de porc et la sauce sur les tortillas. Garnir de coriandre, d'arachides et de jicama.

Mole à l'hibiscus

Ingrédients

  • 100 g (½ tasse) de lard
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 échalotes
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • ½ pomme Golden
  • 100 g de prunes séchées
  • 50 g (⅓ tasse) de raisins
  • 100 g (¾ tasse) d'amandes
  • ½ plantain
  • 1 tortilla de maïs
  • 8 piments ancho séchés
  • 8 piments pasilla séchés, nettoyés, déveinés et grillés
  • 1 piment morita séché, nettoyé et grillé
  • 35 g (⅓ tasse) de graines de sésame, grillées
  • 75 g (¾ tasse) d'arachides, grillées
  • 50 g d'hibiscus, séché
  • 1 ml (¼ cuillère à thé) de graines d'anis, grillées
  • 4 tasses (960 ml) d'eau

Instructions

  1. Mettre le lard dans une casserole moyenne et chauffer. Faire revenir chaque ingrédient individuellement et laisser refroidir : l'ail, les échalotes, l'oignon, la pomme, les prunes, les raisins, les amandes, le plantain et la tortilla de maïs.             
  2. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner la Variable 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 1 minute.
  6. Verser la saucer dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.                                   

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