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Crêpes masa harina aux haricots noirs

Dans cette recette, des crêpes maison légères et moelleuses remplacent la tortilla, garnies de quinoa, d'haricots noirs et de fromage gouda, en plus d'une sauce aux haricots noirs et de salsa consistante fumée.

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Crêpes

Ingrédients

  • 4 gros œufs pasteurisés
  • 350 ml (1 ½ tasse) de liquide de haricots
  • 28,3 g (2 cuillères à soupe) de beurre, ramolli
  • 60 g (½ tasse) de farine tout usage
  • 55 g (½ tasse) de farine masa
  • 3,75 ml (¾ cuillère à thé) de sel

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 30 secondes.
  5. Pour faire les crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Utiliser une louche de 59 ml (2 oz) pour verser la pâte sur la poêle et agiter pour couvrir le fond de la casserole. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient brun légèrement doré. Enlever la crêpe et la mettre sur le papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte.

Sauce aux haricots

Ingrédients

  • 90 g (1 ½ tasse) de haricots noirs secs
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tasses (960 ml) d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mettre les haricots noirs, l'oignon, l'ail, les piments chili et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures.
  2. Réserver 350 ml (1 ½ tasse) de liquide de cuisson pour les crêpes et mettre de côté.
  3. Mettre les haricots et 240 ml (1 tasse) de liquide de cuisson dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  6. Mélanger 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.                                                 

Garniture aux haricots noirs pour les crêpes

Ingrédients

  • 185 g (1 tasse) de quinoa, cuit
  • 100 g (1 tasse) de fromage gouda
  • 215 g (1 tasse) d'haricots noirs
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
  • 2 g (2 cuillères à table) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 3,6 g (2 cuillères à soupe) d'origan séché
  • 25 g (¼ tasse) d'oignon vert, coupé en dés
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver pour les crêpes.

Salsa consistante aux tomates fumées

Ingrédients

  • 2 tomates anciennes (500 g), fumées et coupées en quartiers
  • ¼ oignon, pelé, en dés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en quartiers
  • 2 g (2 cuillères à table) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 5. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter 5 à 6 fois ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Crêpes masa harina aux haricots noirs

Ingrédients

  • 2 g (2 cuillères à table) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 1 oignon vert, coupé en dés
  • 50 g (¼ tasse) de crème sure

Instructions

  1. Mettre la garniture de quinoa au centre de la crêpe, puis rouler comme pour faire un burrito.
  2. Mettre 75 ml (1/4 tasse) de la sauce aux haricots au centre d'une assiette, puis placer la crêpe roulée dessus.
  3. Garnir avec la salsa consistante fumée, la coriandre, l'oignon vert et la crème sure.

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