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Chiles En Nogada

Il s'agit d'une recette mexicaine traditionnelle créée par des religieuses dans les années 1800. Débordant de saveur, elle est traditionnellement servie pendant les semaines entourant le Jour de l'indépendance du Mexique!

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sauce

Ingrédients

  • 120 g (1 tasse) de noix de Grenoble
  • 480 ml (2 tasses) de lait
  • ¼ livre (115 g) de queso fresco
  • 360 g (1 ½ tasse) de crème sure
  • 22,5 ml (1 ½ cuillère à soupe) de sucre granulé
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel

Instructions

  1. Pour faire la sauce, mélangez les noix de Grenoble et le lait et laissez reposer au moins deux heures, ou toute la nuit. Cette étape enlèvera le goût amer des noix de Grenoble.
  2. Égouttez les noix de Grenoble lorsqu'elles auront fini de tremper, et placez le récipient à profil bas de 2 l (64 onces). Ajoutez la crème sure, le queso fresco, le sucre, le sel et la cannelle. Verrouillez le couvercle.
  3. Sélectionnez le réglage pour les purées et les trempettes et démarrez l'appareil (ou démarrez l'appareil à la variable 1, puis augmentez rapidement la vitesse jusqu'à la variable 10. Mélangez pendant 1 minute.) Mettez la sauce de côté pour plus tard.

Poivrons farcis

Ingrédients

  • 8 piments poblano
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre, à température ambiante
  • 460 g (1 livre) de dinde hachée
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 85 g (½ tasse) de raisins secs dorés
  • 5 g (2 c. à table) d'amandes effilées
  • 1 pomme, épépinée, évidée et coupée en quartiers
  • 440 g (1 ½ tasse) de tomates grillées écrasées
  • 4 ml (¾ cuillère à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • Graines de grenade

Instructions

  1. Ensuite, grillez les piments sur une flamme nue. Placez chaque piment directement sur le feu jusqu'à ce que la peau commence à noircir et à faire des bulles. Laissez cuire de chaque côté de 2 à 3 minutes. Une fois les piments complètement grillés, placez-les dans un bol et couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique. Cela permettra aux piments d'évaporer complètement et de peler plus facilement.
  2. Pelez les poivrons avec un linge humide et retirez le centre et les graines, tout en conservant le poivron-même intact. Mettez de côté.
  3. Dans une grande sauteuse sur un feu moyen-élevé, ajoutez l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et laissez-les suer de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la dinde hachée et laissez brunir complètement (8 à 10 minutes). Ensuite, ajoutez les épices, les pommes, les raisins et les tomates. Laissez mijoter de 5 à 6 minutes pour laisser se marier les saveurs.
  4. Farcissez chaque poivron avec la garniture de viande et recouvrez-le de sauce avant de le servir. Servez-le à température ambiante.

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