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Maïs en épi au beurre Cajun

Cette recette classique de maïs en épi s'accompagne d'une jolie surprise—un beurre Cajun maison.

Corn on the Cob with Smoky Cajun Butter 470x449.jpg

Ingrédients

  • 570 ml (2 ½ tasses) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'épices cajun
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de zeste de citron
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel de mer
  • 4 épis de maïs
  • 10 g (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 lime, coupée en deux et grillée

Instructions

  1. Ajouter tous les ingrédients sauf le maïs, la coriandre et la lime dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum. Il faut environ 15 secondes pour que le beurre se transforme en crème fouettée.
  2. Réduire la vitesse à la Variable 8, puis retirer le bouchon du couvercle. Utiliser le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  3. Le beurre et le lait commenceront alors à se séparer, et après 2 minutes environ, le babeurre et le beurre seront séparés au maximum.
  4. Passer le beurre au tamis et laisser reposer pendant 30 minutes. Réserver le babeurre aromatisé pour mariner du poulet ou d'autres ingrédients. Vous obtiendrez 300 g (1 ½ tasse) de beurre et environ 100 ml (⅓ tasse) de babeurre.
  5. Badigeonner le maïs d'un peu du beurre, puis envelopper chaque épi dans deux épaisseurs de papier d'aluminium. Cuire au barbecue pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les épis soient bien cuits. Ouvrir les papillotes avec précaution et verser l'excédent de beurre dans un récipient pour le service. Option : déposer le maïs sur le barbecue pour obtenir des marques de grill et une finition roussie. Presser la lime sur le maïs et parsemer de coriandre hachée. Servir avec le beurre réservé.
  6. S'il reste du beurre, étaler deux feuilles de pellicule plastique sur une surface plane. Mettre le beurre en ligne sur la pellicule et rouler fermement le tout en forme de saucisse, en nouant les deux extrémités. Conserver au réfrigérateur pour que le beurre fige, ou congeler.

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