Passer au contenu

magret de canard, légumes-racines et purée de betteraves

Duck Breast with Root Vegetables 470x449 .jpg

Purée de betteraves

Ingrédients

  • 1 betterave, cuite, pelée et coupée en 8 morceaux
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 2 g (½ cuillère à thé) de sucre granulé

Instructions

  1. Préparer tout d'abord la purée de betteraves en ajoutant, dans l'ordre indiqué, la betterave coupée, l'huile d'olive, le sel et le sucre au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute. Utiliser une spatule pour transférer la purée dans un bol, puis mettre de côté.

Plat principal

Ingrédients

  • 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre
  • 4 tiges de thym
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
  • 4 petites betteraves jaunes, coupées en quartiers
  • 4 petites betteraves rouges
  • 2 carottes, coupées en bâtonnets
  • 1 navet de Suède, coupé en bâtonnets
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (375 °F).
  2. Faire chauffer le beurre à feu élevé dans une grande sauteuse allant au four. Dès qu'il mousse, ajouter le thym et l'ail. Laisser éclater pendant 5 secondes, puis ajouter les légumes coupés. Mélanger les légumes avec le vinaigre dans la sauteuse. Saler et poivrer au goût.
  3. Laisser sauter pendant 3 à 4 minutes, puis déposer sur une plaque à pâtisserie et placer au four. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
  4. Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre pendant la cuisson des légumes, puis les saisir à feu moyen-doux dans une sauteuse allant au four. Rendre la peau dorée et croustillante, ce qui prend environ 6 à 8 minutes. Retourner le canard et le placer au four pendant 8 à 10 autres minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré indique 60 °C (125 °F). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  5. Réchauffer doucement la purée de betteraves pendant que le canard repose.

Pour la garniture

Ingrédients

  • Feuilles de thym frais
  • oseille à nervures rouges

Instructions

  1. Pour assembler le plat, déposer la purée dans les assiettes à l'aide d'une cuillère, puis placer le magret de canard et les légumes par-dessus. Garnir d'oseille à nervures rouges et de feuilles de thym frais.

Votre session est expirée pour cause d'inactivité.

Actualiser la page