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Vinaigrette à la harissa

La harissa, la populaire pâte de piment fort utilisée dans la cuisine nord-africaine, est à l'honneur dans cette vinaigrette. Arrosez-la sur notre salade de chou-fleur roussi pour un goût plus relevé.

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Ingrédients

  • 120 ml (½ tasse) de pâte harissa
  • 240 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 20 g (1 ⅓ cuillères à soupe) de moutarde sèche
  • 1 ⅓ cuillère à soupe de mélange d'épices d'hiver
  • 24 petites gousses d'ail, rôties
  • 2 petites échalotes, pelées et rôties
  • 90 g (6) dattes dénoyautées, ou 3 oz liq. de miel (facultatif)
  • 720 ml (3 tasses) d'huile d'olive

Instructions

  1. Déposer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger 30 secondes.
  3. Réduire la vitesse à la Variable 3, puis retirer le bouchon de couvercle et verser doucement l'huile dans l'ouverture du bouchon. Verrouiller le bouchon et mélanger pendant 15 secondes de plus, ou jusqu'à obtenir une émulsion.

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