1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pour la pâte à tarte, mettre les deux farines et le sel dans le bol de travail du robot équipé de la lame multi-usage et verrouiller le couvercle. Mélanger par pulsations 3 à 4 fois pour combiner les ingrédients. Retirer le couvercle, ajouter le beurre uniformément sur le mélange et verrouiller le couvercle. Mélanger par pulsation de 6 à 8 fois ou jusqu'à ce que tout le beurre soient haché uniformément avec le mélange.
2. Retirer le couvercle et verser l'eau uniformément sur le mélange. Mélanger par pulsations de 15 à 20 fois, ou jusqu'à ce qu'une boule se forme. Placer sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Couper en 4 morceaux séparés et couvrir avec un linge.
3. En travaillant avec un seul morceau à la fois, abaisser pour en faire des feuilles minces d'environ 1/8 po d'épaisseur (12x16 po) et presser dans un moule à tartelette ou un moule à muffin, en coupant l'excédent de pâte à partir du haut. Placer les moules formées dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
4. Pendant que la pâte à tarte refroidit, équiper le bol du robot culinaire de la lame pour tranches épaisses et verrouiller le couvercle. Passer les pommes une ou deux à la fois dans le petit entonnoir, en utilisant le petit poussoir, jusqu'à ce que toutes les pommes soient tranchées. Déposer dans un bol séparé, puis mélanger avec la cannelle et une pincée de sel si désiré. Dans un petit bol séparé, mélanger la confiture aux abricots avec de l'eau et mettre de côté.
5. Une fois les moules à tartelette refroidis, mettre une quantité uniforme de mélange de pommes dans chacune d'elles, en remplissant presque complètement chaque tartelette. Garnir chacune d'entre elles d'une cuillerée de confiture aux abricots pour qu'elles restent humides et pour donner un bel éclat à vos tartelettes. Mettre les tartelettes dans le four préchauffé et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et que le mélange soit cuit, en tournant à la mi-cuisson. Servir immédiatement ou refroidir avant de réfrigérer ou de congeler.