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Dartois aux poires, crème au brandy

Ce dessert somptueux et inoubliable satisfera même les hôtes les plus exigeants! Pour une variante gourmande, substituez les poires avec des pommes. Les deux offrent un résultat spectaculaire. Et délicieux!

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Ingrédients

  • 2 feuilles (450 g) / 1 livre) de pâte feuilletée
  • 2 tasses (et 2 cuillères à soupe) de sucre granulé
  • 4 poires, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et évidées
  • 90 g (7 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
  • 90 g (½ tasse) de sucre brut
  • 3 gros œufs
  • 2 tasses (340 g) amandes blanchies
  • 12,5 g (3 cuillères à table) de farine tout usage
  • 1 jaune d’œuf, battu avec quelques gouttes d'eau pour créer une dorure
  • 2 cuillères à soupe de sucre à glacer, et un peu plus pour saupoudrer
  • 180 ml (¾ tasse) de lait
  • 120 ml (½ tasse) de crème épaisse
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines retirées
  • 3 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 75 g (⅓ tasse) de sucre super fin
  • 60 ml (¼ tasse) de brandy, idéalement du Cognac

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin.
  2. Abaisser une feuille de pâte feuilletée en un rectangle de 35 cm x 15 cm (14 pouces x 6 pouces). Déposer sur une plaque à cuisson préparée et refroidir au réfrigérateur.
  3. Abaisser une seconde feuille de pâte feuilletée en un rectangle de 37 cm x 17,5 cm (15 pouces x 7 pouces). La plier en deux dans le sens de la longueur et, au moyen d'un couteau aiguisé ou d'un découpoir à tarte, créer des incisions à environ 5 mm (2 pouces) de distance à travers la pâte, légèrement inclinées, à partir du pli et jusqu'à 1 cm (½ pouce) des bords. Déposer sur la seconde plaque à cuisson préparée et refroidir au réfrigérateur.
  4. Verser 300 ml (1 ¼ tasse) d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre granulé et dissoudre à feu moyen, environ 3 ou 4 minutes. Ajouter les poires et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Retirer les poires avec une cuillère à rainures et laisser refroidir complètement.
  5. Ajouter le beurre, le sucre brut, les œufs entiers, les amandes et la farine au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer la machine, puis augmenter lentement la vitesse à la variable 4 et mélanger pendant 1 minute pour créer une frangipane. Cela produira le triple de la quantité requise; il faut donc congeler le reste. Nettoyer le récipient.
  6. Sortir la première feuille de pâte feuilletée du réfrigérateur et étendre sur une couche épaisse de frangipane, en laissant un bord de 2 cm (1 pouce) sur chaque côté.
  7. Placer les poires en deux rangées, les parties étroites vers le centre. Badigeonner les bords de la pâtisserie avec la dorure d’œufs.
  8. Sortir la feuille de pâte feuilletée pliée et taillée du réfrigérateur et la déposer à une extrémité au-dessus des poires, en la dépliant de façon à entièrement recouvrir les fruits. Pendant que vous la dépliez, les fentes s'ouvriront pour former un treillis.
  9. Presser ensemble les deux feuilles de pâtisserie, sur chaque bord. Badigeonner la totalité de la pâtisserie avec la dorure d’œufs restante et déposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  10. Cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et arroser généreusement de 2 cuillères à soupe du sucre à glacer avant de cuire pour 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le sucre caramélise. Retirer du four. Garder au chaud.
  11. Pour préparer la crème, mettre le lait, la crème, les graines de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre super fin dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  12. Sélectionner le réglage le plus bas ou le programme de « Soupes chaudes » (si disponible). Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse au maximum et mélanger pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'une vapeur dense s'échappe par l'ouverture du couvercle. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Soupes chaudes » faire son travail. Arrêter l'appareil. Ajouter le brandy et mélanger à la vitesse la plus basse pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  13. Saupoudrer le dartois de sucre en poudre. Servir tiède avec la crème au brandy.

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