Recette de dartois aux poires avec crème au brandy

Dartois aux poires, crème au brandy

Ce dessert somptueux et inoubliable satisfera même les hôtes les plus exigeants! Pour une variante gourmande, substituez les poires avec des pommes. Les deux offrent un résultat spectaculaire. Et délicieux!

Total Time1 heure 20 minutes
Yield
12 cuillères à soupe
DifficultéExpert

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Dietary Interests

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Submitted by

Galton Blackiston

Ingrédients

2 1 pound/ 450g puff pastry
2 tasses 2 cuillères de soupe granulated sugar
4 pears, peeled, cut in half lengthwise, and cored
7 Tablespoons 90 g unsalted butter, room temperature
1/2 tasse 90 g sugar in the raw
3 large eggs, or egg substitute
2 tasses 340 g blanched almonds
3 Tablespoons all-purpose flour
1 cuillère à soupe egg yolk, beaten with a splash of water to form egg wash
2 c. à soupe powdered sugar, plus more for dusting
¾ cup 180 ml laits
1/2 tasse 120 ml crème épaisse
½ cuillère à soupe vanilla pod, split lengthwise and seeds scraped out
3 large pasteurized egg yolks
⅓ tasse 75 g superfine sugar
65 ml (¼ tasse) 60 ml brandy, preferably Cognac

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin.
Abaisser une feuille de pâte feuilletée pâte à tarte assez fine en un rectangle de 35 cm x 15 cm (14 po x 6 po). Déposer sur une plaque à cuisson préparée et refroidir au réfrigérateur.
Rouler la deuxième feuille de pâtisserie en rectangle de 15 po x 7 po (37 cm x 17,5 cm). La plier en deux dans le sens de la longueur et, au moyen d'un couteau aiguisé ou d'un découpoir à tarte, créer des incisions à environ 5 mm (2 pouces) de distance à travers la pâte, légèrement inclinées, à partir du pli et jusqu'à 1 cm (½ pouce) des bords. Déposer sur la seconde plaque à cuisson préparée et refroidir au réfrigérateur.
Verser 1 ¼ tasses (300 ml) d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre granulé et dissoudre à feu moyen, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les poires et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Retirer les poires avec une c. à rainures et laisser refroidir complètement.
Ajouter le beurre, le sucre brut, les œufs entiers, les amandes et la farine au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer la machine, puis augmenter lentement la vitesse à la Variable 4 et mélanger pendant 1 minute pour créer une frangipane. Cela produira le triple de la quantité requise; il faut donc congeler le reste. Nettoyer le récipient.
Sortir la première feuille de pâte feuilletée du réfrigérateur et étendre sur une couche épaisse de frangipane, en laissant un bord de 2 cm (1 pouce) sur chaque côté.
Placer les poires en deux rangées, les parties étroites vers le centre. Badigeonner les bords de la pâtisserie avec la dorure d’œufs.
Sortir la feuille de pâte feuilletée pliée et taillée du réfrigérateur et la déposer à une extrémité au-dessus des poires, en la dépliant de façon à entièrement recouvrir les fruits. Pendant que vous la dépliez, les fentes s'ouvriront pour former un treillis.
Presser ensemble les deux feuilles de pâtisserie, sur chaque bord. Badigeonner la totalité de la pâtisserie avec la dorure d’œufs restante et déposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et arroser généreusement de 2 c. à soupe du sucre à glacer avant de cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le sucre caramélise. Retirer du four. Garder au chaud.
Pour préparer la crème, mettre le lait, la crème, les graines de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre super fin dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
Sélectionner le réglage le plus bas ou le programme de « Soupes chaudes » (si disponible). Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse au maximum et mélanger pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'une vapeur dense s'échappe par l'ouverture du couvercle. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Soupes chaudes » faire son travail. Arrêter l'appareil. Ajouter le brandy et mélanger à la vitesse la plus basse pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Saupoudrer le dartois de sucre en poudre. Servir tiède avec la crème au brandy.