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Soupe aux pommes de terre et aux jalapeños

Cette soupe de pommes de terre copieuse regorge de saveur et de fibres, en plus de pouvoir être adaptée à votre goût.

PotatoJalapenoSoup.png

Ingrédients

  • 2 (250 g) small yellow onion, peeled, cut into large chunks
  • 3 medium garlic cloves, peeled
  • 1 (60 g) medium carrot, ends trimmed, cut into large chunks
  • 6 (85 g) jalapeño, or green bell pepper, halved, seeded if desired
  • 1 (200 g) medium russet potato, cut into 2" chunks
  • 2 Tablespoons extra virgin olive oil, optional
  • ½ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu (facultatif)
  • ½ cup (120 ml) cashew milk, or milk of choice
  • 2 cups (480 ml) vegetable stock

Instructions

  1. Preheat oven to 400°F.
  2. Mettre les oignons, l'ail, les jalapeños, les carottes et les pommes de terre dans un grand bol et arroser d'huile. Mélanger pour bien enrober les légumes d'huile et répartir uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  3. Roast in preheated oven for 25-30 minutes or until all vegetables are fork tender. Remove and let cool for 10 minutes.
  4. Mettre les légumes rôtis, les assaisonnements, le lait et le bouillon de légumes dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  5. Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to its highest speed. Blend for 1 minute or until desired consistency is reached. Serve immediately.

Remarques du chef

Vous pouvez remplacer les jalapeños par des poivrons verts, mais si vous épépinez et enlevez la membrane des jalapeños, ils ne devraient plus être épicés une fois mélangés.

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