Recette de bretzels moelleux

Bretzels tendres

Moelleux, avec une croûte croustillante, ces bretzels sont une excellente collation accompagnés de moutarde piquante.

Total Time35 minutes
Yield
12 portions
DifficultéIntermédaire

Dietary Interests

Vegetarian, Low Sodium

Gérer les préférences

Submitted by

Vitamix

Ingrédients

¾ cup 180 ml water, 105°F-115°F (40°C-46°C)
65 ml (¼ tasse) 55 g brown sugar
1 active dry yeast
65 ml (¼ tasse) 30 g whole wheat flour
1/2 tasse 65 g all-purpose flour
1 ½ tasse 205 g high gluten bread flour
1 pinch salt, optional
1 large œuf
2 c. à soupe 30 kosher salt, optional

¾ cup 180 ml water, 105°F-115°F (40°C-46°C)
65 ml (¼ tasse) 55 g brown sugar
1 active dry yeast
65 ml (¼ tasse) 30 g whole wheat flour
1/2 tasse 65 g all-purpose flour
1 ½ tasse 205 g high gluten bread flour
1 pinch salt, optional
1 large œuf
2 c. à soupe 30 kosher salt, optional

¾ cup 180 ml water, 105°F-115°F (40°C-46°C)
65 ml (¼ tasse) 55 g brown sugar
1 active dry yeast
65 ml (¼ tasse) 30 g whole wheat flour
1/2 tasse 65 g all-purpose flour
1 ½ tasse 205 g high gluten bread flour
1 pinch salt, optional
1 large œuf
2 c. à soupe 30 kosher salt, optional

¾ cup 180 ml water, 105°F-115°F (40°C-46°C)
65 ml (¼ tasse) 55 g brown sugar
1 active dry yeast
65 ml (¼ tasse) 30 g whole wheat flour
1/2 tasse 65 g all-purpose flour
1 ½ tasse 205 g high gluten bread flour
1 pinch salt, optional
1 large œuf
2 c. à soupe 30 kosher salt, optional

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un vaporisateur de cuisson végétal ou de shortening. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Placer les farines et le sel, en option, dans le récipient Vitamix et fixer le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 6. Mélangez pendant 5 secondes ou jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange de farine.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 3 et retirez le bouchon du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsation de 2 à 3 fois. Retirer le couvercle et grattez les côtés du récipient, en tirant la pâte loin des côtés du récipient et dans le centre du mélange. Replacer le couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsion 5 fois. Ajouter de l'eau supplémentaire, 1 c. à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
Avec les mains farinées, retirer la pâte et former une boule ronde et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, rouler chaque morceau pour former une rouleau d'environ de 12 à 18 po (30 à 46 cm) de long. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement. Mettre sur la plaque à cuisson préparée.
Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel formés puis saupoudrer de sel casher.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur lorsque servi chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un vaporisateur de cuisson végétal ou de shortening. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Placer les farines et le sel, en option, dans le récipient Vitamix et fixer le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 6. Mélangez pendant 5 secondes ou jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange de farine.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 3 et retirez le bouchon du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsation de 2 à 3 fois. Retirer le couvercle et grattez les côtés du récipient, en tirant la pâte loin des côtés du récipient et dans le centre du mélange. Replacer le couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsion 5 fois. Ajouter de l'eau supplémentaire, 1 c. à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
Avec les mains farinées, retirer la pâte et former une boule ronde et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, rouler chaque morceau pour former une rouleau d'environ de 12 à 18 po (30 à 46 cm) de long. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement. Mettre sur la plaque à cuisson préparée.
Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel formés puis saupoudrer de sel casher.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur lorsque servi chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un vaporisateur de cuisson végétal ou de shortening. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Mettre la farine et le sel (facultatif) dans le récipient à grains secs Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 6. Mélangez pendant 5 secondes ou jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange de farine.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 3 et retirez le bouchon du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsation de 2 à 3 fois. Retirer le couvercle et grattez les côtés du récipient, en tirant la pâte loin des côtés du récipient et dans le centre du mélange. Replacer le couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsion 5 fois. Ajouter de l'eau supplémentaire, 1 c. à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
Avec les mains farinées, retirer la pâte et former une boule ronde et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, rouler chaque morceau pour former une rouleau d'environ de 12 à 18 po (30 à 46 cm) de long. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement. Mettre sur la plaque à cuisson préparée.
Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel formés puis saupoudrer de sel casher.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur lorsque servi chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un vaporisateur de cuisson végétal ou de shortening. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Placer les farines et le sel, en option, dans le récipient Vitamix et fixer le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 6. Mélangez pendant 5 secondes ou jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange de farine.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 3 et retirez le bouchon du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsation de 2 à 3 fois. Retirer le couvercle et grattez les côtés du récipient, en tirant la pâte loin des côtés du récipient et dans le centre du mélange. Replacer le couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsion 5 fois. Ajouter de l'eau supplémentaire, 1 c. à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
Avec les mains farinées, retirer la pâte et former une boule ronde et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, rouler chaque morceau pour former une rouleau d'environ de 12 à 18 po (30 à 46 cm) de long. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement. Mettre sur la plaque à cuisson préparée.
Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel formés puis saupoudrer de sel casher.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur lorsque servi chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un vaporisateur de cuisson végétal ou de shortening. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Placer les farines et le sel, en option, dans le récipient Vitamix et fixer le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 6. Mélangez pendant 5 secondes ou jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange de farine.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la variable 3 et retirez le bouchon du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsation de 2 à 3 fois. Retirer le couvercle et grattez les côtés du récipient, en tirant la pâte loin des côtés du récipient et dans le centre du mélange. Replacer le couvercle.
Sélectionner la vitesse variable 10. Mélanger par pulsion 5 fois. Ajouter de l'eau supplémentaire, 1 c. à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
Avec les mains farinées, retirer la pâte et former une boule ronde et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, rouler chaque morceau pour former une rouleau d'environ de 12 à 18 po (30 à 46 cm) de long. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement. Mettre sur la plaque à cuisson préparée.
Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel formés puis saupoudrer de sel casher.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur lorsque servi chaud.