Lauch-Artischocken-Kartoffelsuppe
Probieren Sie diese schmackhafte Kombination aus Russet-Kartoffeln, frischem Thymian und unserem Grünkohl-Pesto.
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, optional
- 180 g (2 kleine Stangen) Lauch, gut gewaschen, geschnitten
- 4 kleine Knoblauchzehen, geschält
- 960 ml (4 Tassen) Gemüsebrühe
- 590 g (3½ Tassen) Artischockenherzen, abgetropft, gewaschen
- 230 g (1 mittelgroße) Russet-Kartoffel, gekocht, geviertelt
- 10 g (¼ Tasse) frische Thymianblätter, entstielt
- 4 Esslöffel Grünkohl-Pesto, optional
Zubereitung
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und erhitzen, anschließend Lauch und Knoblauch hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis der Lauch weich und glasig ist. Brühe, Artischocken, Kartoffeln und Thymian hinzugeben. Zudecken und aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Mischung vorsichtig in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
- Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 45 Sekunden lang mixen.
- In Schüsseln anrichten und auf Wunsch mit einem Klecks Grünkohl-Pesto garnieren. Sofort servieren.
Kochtipps
Mit dieser cremigen Suppe sorgen Sie mühelos dafür, dass Ihre Ernährung mehr Ballaststoffe enthält.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 416 g (1 Portion) |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 310 |
| Fettgehalt | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Salz | 300 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Zucker | 6 g |
| Eiweiß | 8 g |
