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Sopa de puerro, alcachofa y patata

Una deliciosa combinación de patatas Russet, tomillo fresco y nuestro pesto de col rizada.

Sopa de puerro, alcachofa y patata

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 2 puerros (180 g) bien lavados y en rodajas
  • 4 dientes de ajo pequeños pelados
  • 960 ml de caldo de verduras
  • 590 g de corazones de alcachofa escurridos y enjuagados
  • 1 patata Russet mediana (230 g), lavada y en cuartos
  • 10 g de hojas frescas de tomillo, sin tallos
  • 4 cucharadas de pesto de col rizada (opcional)

Preparación

  1. Caliente una cacerola grande a fuego medio. Añada el aceite y caliente, luego agregue los puerros y el ajo y sofríalos durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los puerros se ablanden y queden translúcidos. Añada el caldo, las alcachofas, las patatas y las hojas de tomillo. Tape y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
  2. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 45 segundos.
  4. Divida en boles y decore con una cucharada de pesto de col rizada si lo desea. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Esta cremosa sopa es una gran opción para incluir más fibra en su dieta.

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