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Sopa de puerro, alcachofa y patata

Una deliciosa combinación de patatas Russet, ramitas de tomillo y nuestro pesto de col rizada.

Sopa de puerro, alcachofa y patata

Ingredientes

  • 30 ml de aceite de oliva
  • 95 g de puerro troceado
  • 2 dientes de ajo
  • 240 ml de caldo de verduras
  • 285 g de corazones de alcachofas escurridos y picados
  • 115 g de patatas Russet pequeñas en dados
  • 3 ramitas de tomillo, quite las hojas
  • 240 ml de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3-6 cucharadas de pesto de col rizada

Preparación

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana o grande a fuego medio. Añada los puerros y el ajo; rehogue durante 5 minutos o hasta que los puerros se ablanden y se vuelvan transparentes. Añada el caldo, las alcachofas, las patatas, las hojas de tomillo y el agua. Cubra y deje hervir.
  2. Retire del fuego.
  3. Introduzca en el vaso de la Vitamix, añada el zumo de limón y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  6. Triture de 30 a 40 segundos.
  7. Sirva de inmediato. Divida en cuencos y decore con 1 cucharada de pesto de col rizada.

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