De faibles réservations de restaurant peuvent nuire au moral de votre personnel et nuire à votre santé mentale. Après tout, les clients alimentent les salaires et traitements de vous et de votre personnel, donc lorsque vous manquez de convives, toutes les personnes impliquées dans votre restaurant en souffrent.

Vos faibles réservations peuvent être dues au fait que vous êtes sur un marché cyclique et que la basse saison est à vos portes, ou cela pourrait être le signe d'un problème bien plus grave. Alors que vous essayez de déterminer la cause de vos mauvaises réservations au restaurant, voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti d'une situation moins qu'idéale.

Couper le personnel aussi équitablement que possible

Lorsque vous établissez l'horaire de vos cuisiniers à la chaîne, vous n'aviez peut-être pas prévu d'avoir des réservations aussi faibles certains jours. Ainsi, lorsque cinq cuisiniers viennent travailler un jeudi et qu'il n'y a pas beaucoup d'affaires, vous devrez probablement renvoyer certaines personnes chez elles. Afin d'être aussi juste que possible, la première chose à faire est de demander si quelqu'un est prêt à se porter volontaire pour partir plus tôt. Si vous avez de jeunes cuisiniers dans votre équipe, il y a de fortes chances que certains d'entre eux sautent sur l'occasion de sortir et d'avoir une vie sociale un soir où ils travaillent généralement, même si cela signifie sacrifier une journée de salaire.

Si vous n'avez personne qui soit content de rentrer tôt à la maison, soyez démocratique quant à qui vous coupez. Demandez à vos cuisiniers de tirer au sort pour que ce soit aléatoire la première fois, puis établissez une rotation continue de ceux qui seront excusés plus tôt. Cela permettra à vos cuisiniers de savoir à l'avance que c'est leur tour de rentrer chez eux par une nuit lente.

Utilisez les temps d'arrêt à bon escient

Il existe de nombreuses façons de tirer parti d'une nuit lente. Tout d'abord, laissez vos cuisiniers s'entraîner à travailler sur de nouvelles stations pendant que c'est lent afin qu'ils puissent apprendre les nuances de chaque plat avant qu'il ne soit occupé. Vous pouvez également demander à vos cuisiniers d'expérimenter des ingrédients et de développer de nouvelles idées de plats, ou ils peuvent se préparer pour le lendemain.

Lorsque vous êtes en sureffectif, vous pouvez même demander à certains de vos cuisiniers supplémentaires de rester pour nettoyer en profondeur différentes parties de la cuisine au lieu de rentrer tôt à la maison. De cette façon, ils seront toujours payés et vous aurez un réfrigérateur de plain-pied plus propre que vous ne vous en souviendrez jamais.

Continuer à diriger, exécuter et dépasser les attentes

Ne laissez pas les faibles réservations de restaurant et les quarts de travail lents vous ralentir en tant que chef de votre équipe. Après tout, vos employés vous considèrent comme le baromètre de la marche de l'entreprise, et si vous montrez des signes que des jours meilleurs ne sont pas à venir, vous pourriez obliger vos meilleurs cuisiniers à commencer à chercher du travail ailleurs.

Gardez la tête froide pendant les moments difficiles et restez positif en surface, même si vous avez l'impression de traverser une situation très fragile. Maintenez les normes que vous avez établies pour votre service et votre cuisine, et efforcez-vous d'offrir la meilleure expérience à vos clients, même s'ils sont moins nombreux. Ne les prenez pas, ou quoi que ce soit, pour acquis et continuez à faire les choses qui ont toujours fait que votre restaurant se démarque.

Il est facile d'être frustré par de faibles réservations. Cependant, si vous continuez à dépasser les attentes de chaque client qui franchit les portes de votre établissement, vous ferez tout ce qui est en votre pouvoir pour vous remettre sur les rails.