"Le brunch est l'offre la plus merveilleuse et la plus ludique qu'un restaurant puisse offrir", déclare Suvir Saran, chef et propriétaire du nouveau Tapestry de New York. Les milléniaux aiment particulièrement se retrouver autour d'un brunch dans une atmosphère détendue. Des itérations du mimosa, du Bloody Mary, de la crème brûlée et des huevos rancheros permettent de dîner en toute légèreté sur les menus de brunch proches et lointains. Si vous vous demandez s'il faut offrir un service de brunch dans votre restaurant, voici cinq choses à considérer :

  1. Voyez comment vos employés réagissent

    Un matin tôt après une nuit bien remplie a-t-il un sens ? "Il est difficile de motiver les jeunes employés à les faire travailler les premiers quarts de travail pour faire un brunch", explique le chef James Raukete du pub The Flying Moa à Auckland, en Nouvelle-Zélande. Il explique que beaucoup d'employés préféreraient travailler le quart de travail chargé du dîner. "Leur adrénaline monte, alors que le brunch est plus échelonné", ajoute-t-il. Avant de vous engager à offrir un brunch, assurez-vous d'avoir des cuisiniers et des serveurs qualifiés et fiables pour travailler le quart de travail.

  2. Tenez compte de votre emplacement

    Les établissements décalés peuvent avoir du mal à remplir les sièges pendant le brunch. Le taux de participation que vous verrez dépendra en grande partie de l'emplacement de votre espace. Si vous ne voyez pas de résultats, vous pouvez essayer de lutter contre cela en annonçant bien votre offre. "J'ai mon menu de brunch depuis trois mois et le public a mis du temps à comprendre, mais dernièrement, il a fallu beaucoup de publicité payante pour commencer à voir des résultats", explique Raukete. Le résultat a été une augmentation des ventes du brunch du dimanche.

  3. Traitez-le comme n'importe quel autre centre de profit

    Lorsque vous servez un brunch, la nourriture que vous préparez doit être exécutée avec la même qualité que tous les autres repas. "Les menus de brunch sont généralement faciles à préparer, mais aujourd'hui, les gens ne recherchent pas seulement les œufs standard sur du pain grillé ou les œufs Benedict", explique Raukete. Il dit également que vous devez tenir compte de la multitude de régimes alimentaires et d'allergies variés, qui peuvent nécessiter plus de réflexion lors de la planification du menu.

  4. Connaissez votre clientèle

    Comme toute autre offre, assurez-vous de tenir compte de votre clientèle lors de la planification de votre offre de brunch. Lisa Hannaford, chef du Twin Lakes Swim and Golf Club à Oakland, dans le Michigan, a déclaré : "La principale chose que je devais considérer était de conserver les options végétariennes, car nous avons la clientèle qui le demande." Pensez à la démographie de vos clients. Ont-ils des palettes sophistiquées ou devriez-vous opter pour un menu de petit-déjeuner plus traditionnel ? Les menus du brunch sont faciles à changer, vous pouvez donc jouer avec différentes offres spéciales et offres jusqu'à ce que vous obteniez le bon résultat.

  5. Rendez-le rentable

    "Les menus de brunch sont une invitation ouverte au chef soucieux des coûts", déclare Anthony Bourdain dans son livre Kitchen Confidential. Il le décrit également comme "un dépotoir pour les restes impairs des vendredis et samedis soirs". Bien que digne de rire, Bourdain a un bon point. Le brunch peut être une offre rentable si vous faites preuve de créativité avec votre menu. Par exemple, avez-vous un plat de dîner populaire que les invités adorent ? Si c'est le cas, préparez une version petit-déjeuner du même repas.

    Le service de brunch peut être une excellente option pour de nombreux restaurants. Avant de commencer à planifier votre service, utilisez ces conseils pour vous aider à garder votre clientèle à l'esprit et à rendre votre menu de brunch rentable. Si le brunch convient à votre établissement, profitez-en pour ajouter une nouvelle offre ludique à vos clients.