Conseils pour une alimentation saine : des nutriments cachés que vous jetez peut-être.

Bien que l'on apprenne dès le plus jeune âge à « manger des fruits et des légumes », il y a une chose que vous faites peut-être en cuisine qui pourrait réduire considérablement leur potentiel nutritionnel.

Pelez-vous vos concombres avant de les manger, épluchez-vous vos carottes ou consommez-vous seulement la chair des pommes de terre ? Il s’avère que la peau des fruits et légumes contient une quantité incroyable de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Elle peut aussi contenir jusqu’à 50 % des fibres totales du fruit ou du légume. Bien sûr, la quantité exacte de ces nutriments varie selon l’aliment et même selon la variété (pensez aux pommes Gala et Granny Smith).

Voici quelques exemples :

• Les patates douces avec la peau contiennent beaucoup plus de fibres, de potassium et de vitamines A et C.
• Les pommes contiennent autant de fibres à l'extérieur qu'à l'intérieur. Mangez une pomme entière et vous obtiendrez deux fois plus de fibres.
• Vous obtiendrez deux fois plus de calcium, de fibres et de vitamines A et C en mangeant une orange entière.

Je sais ce que vous pensez : les pelures de patates douces, d’accord. Les pelures de pommes, bien sûr. Mais les oranges ? Non merci ! Et vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens jettent les peaux pour trois raisons principales. La première, c'est le goût. Certaines peaux, bien que comestibles, ne sont pas nécessairement agréables, comme celles des oranges ou même des bananes. Et puis, il y a la tradition. Est-ce que ta mère t'épluchait toujours les pommes à la collation ?

Du point de vue de la sécurité alimentaire, voici quelques exemples de pelures et d'écorces comestibles. Attention, certaines peuvent être dures ou amères ; il est donc conseillé de les cuire, de les zester ou de les mixer.

• Raisins
• Cerises
• Poivrons
• Prunes
• Baies
• Poires
• Pêches
• Pommes
• Tomates
• Carottes
• Pois
• Kiwis
• Concombres
• Aubergines
• Pommes de terre
• patates douces
• Agrumes
• Courgettes/Courges
• Citrouilles
• Melon
• Bananes

Voici quelques pelures et peaux que vous ne devriez pas manger parce qu'elles sont trop dures à mâcher ou tout simplement immangeables (le corps ne peut pas les digérer).

• Ananas
• Papaye
• mangue
• Cantaloup
• Melon miellat
• Litchi
• Avocat
• Ail
• Oignon

La dernière raison pour laquelle on évite de peler ou d'éplucher les fruits et légumes est la volonté de réduire l'exposition aux pesticides, souvent en se basant sur la tristement célèbre liste des « douze saletés ». Mais saviez-vous que l'on trouve des pesticides autant sur les fruits et légumes issus de l'agriculture biologique que conventionnelle ? Cela dit, la quantité de pesticides utilisés est strictement réglementée et contrôlée. En réalité, de récents rapports de l'USDA et de la FDA montrent que les aliments biologiques et conventionnels sont sans danger pour la consommation. Selon ces rapports :

42,5 % des échantillons testés ne présentaient aucun résidu de pesticide détectable, et près de 99 % des échantillons testés présentaient des résidus inférieurs aux seuils de tolérance établis par l'EPA.

Soyez sans crainte, si un aliment figure sur la liste des aliments comestibles, il est sans danger. N'oubliez pas de bien le laver avant !

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