Conseils pour choisir les meilleurs produits
Étant donné que je crée constamment de nouvelles recettes, le choix d'ingrédients de la meilleure qualité est essentiel à mon travail. Non seulement cela permet d'obtenir des plats plus savoureux, mais les produits frais se conservent plus longtemps chez moi et je réduis ainsi le gaspillage alimentaire .
La production de déchets est inévitable, c'est pourquoi, pour les pelures, les trognons, les racines et les tiges que vous ne pouvez pas utiliser, le Vitamix FoodCycler FC-50 est une excellente solution pour réduire le volume de vos restes alimentaires de 90 % d'une simple pression sur un bouton.
Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs produits que j'achète régulièrement pour la cuisine thaïlandaise :
- Échalotes, oignons et ail . Assurez-vous qu'ils n'ont pas germé. Pressez-les fermement : ils doivent être très fermes. Vérifiez toujours la présence de moisissures, qui se présentent sous forme de poussière noire sur les oignons et les échalotes, et de poussière verte à la base des bulbes d'ail.
- Citrons verts . Pour des limes juteuses, choisissez-les à la peau lisse et brillante, qui doit céder légèrement sous la pression. Les limes fermes, avec de petites fossettes marquées, ont une peau épaisse et contiennent moins de jus. Vérifiez également l'absence de taches brunes, signe que les limes vieillissent.
- Citronnelle . Je vous suggère d'acheter votre citronnelle dans les supermarchés achalandés, où le renouvellement est généralement plus rapide. Pressez la base de la tige pour vérifier sa fermeté et inspectez toujours la zone autour des racines pour déceler d'éventuelles moisissures.
- Piments . Ne vous fiez pas uniquement à la fraîcheur du fruit ; les tiges vertes ne doivent pas être flétries ni desséchées. Si vous achetez de petits piments forts à hacher finement, lavez-les et congelez-les immédiatement ; ça n'aura aucune incidence sur le résultat. Hachez-les encore congelés.
Voici quelques conseils supplémentaires pour choisir les aliments secs thaïlandais de la meilleure qualité.
- Lait de coco . Privilégiez le lait de coco en brique, si possible. Il est pasteurisé UHT et a meilleur goût que le lait en conserve. Si vous n'en trouvez pas, choisissez une marque avec le moins d'ingrédients possible. Évitez le lait de coco allégé, car il est beaucoup moins savoureux.
- Sauce de soja . Achetez votre sauce soya dans une épicerie asiatique où vous trouverez un choix beaucoup plus vaste. En général, plus le prix est élevé, meilleure est la qualité. Si possible, choisissez une sauce soya adaptée au plat que vous préparez pour une saveur plus authentique ; par exemple, utilisez de la sauce soya japonaise pour la cuisine japonaise.
- Sauce de poisson . Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est, et privilégiez une sauce riche en protéines (ce qui signifie qu'une plus grande quantité de poisson a été utilisée).