Je développe constamment de nouvelles recettes, et choisir des ingrédients de la plus haute qualité est un aspect essentiel de mon travail. Non seulement mes repas sont plus savoureux, mais les produits frais durent plus longtemps chez moi et il y a moins de gaspillage de nourriture.

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Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs produits que j'achète régulièrement pour la cuisine thaïlandaise :

 

  • Échalotes, oignons et ail. Assurez-vous qu'ils n'ont pas commencé à germer. Pressez-les vigoureusement, ils doivent être très fermes. Vérifiez toujours s'il y a de la moisissure qui ressemble à de la poussière noire sur les oignons et les échalotes, et à de la poussière verte sur les extrémités des racines des bulbes d'ail.
  • Limes. Limes.Pour dénicher les limes les plus juteuses, recherchez une peau lisse et brillante. Elle devrait produire un peu de jus lorsqu'on la presse. Des limes fermes avec des fossettes prononcées sont le signe d'une peau épaisse et d'un manque de jus. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches brunes qui se développent lorsque les limes vieillissent.
  • Citronnelle. Je suggère d'acheter de la citronnelle dans des supermarchés très fréquentés où la sélection est fréquemment renouvelée. Pressez le bas de la tige pour vous assurer qu'elle est très ferme, et vérifiez toujours la présence de moisissures autour de l'extrémité de la racine.
  • Piments. Ne vous contentez pas d'en regarder la fraîcheur, les tiges vertes attachées ne doivent pas non plus être inclinées ni séchées. Si vous achetez de petits piments épicés qui doivent être hachés finement, lavez-les et congelez-les immédiatement, car cela ne fera aucune différence dans le plat. Coupez-les alors qu'ils sont toujours congelés.

 

Voici quelques conseils de plus pour choisir les meilleurs ingrédients secs essentiels à la cuisine thaïlandaise.

 

  • Lait de coco. Cherchez si possible du lait de coco dans des emballages de carton. Ils sont pasteurisés à UHT et ont un meilleur goût que ceux en conserve. Si cela n'est pas possible, choisissez la marque avec le moins d'ingrédients. N'achetez pas de lait de coco « léger », car il est beaucoup moins savoureux.
  • Sauce soya. Achetez de la sauce soya dans une épicerie asiatique où il y aura beaucoup plus de choix. Habituellement, plus le prix est élevé, meilleure est la qualité. Si possible, choisissez la sauce soya qui correspond à la cuisine que vous cuisinez pour la saveur la plus authentique. Prenez par exemple la sauce soya japonaise pour les mets japonais.
  • Sauce pour le poisson. Sauce pour le poisson Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est. Recherchez la sauce qui contient le plus de protéines (cela signifie qu'une plus grande quantité de poissons a été utilisée).