Si vous cherchez un moyen d'augmenter votre chiffre d'affaires sans surcharger votre cuisine de travail, vous pouvez envisager d'ajouter du vin et du fromage à votre menu. Avec une stratégie bien adaptée, cela pourrait aider votre restaurant à attirer une nouvelle clientèle et à impressionner les habitués.

Quelle que soit la taille de votre restaurant, voici quelques éléments à prendre en compte lorsque vous envisagez d'ajouter du vin et du fromage à votre menu.

Choisir le bon menu de vins

Le vin est un élément important pour tout restaurant, car il peut améliorer le goût des plats qu'il accompagne et augmenter considérablement vos recettes. Bien qu'il soit plus facile d'obtenir une licence de vin qu'une licence d'alcool, il peut être difficile d'élaborer une carte des vins, même petite, à l'adresse.

Si vous avez une formation dans le domaine du vin, vous relèverez probablement le défi. Mais si vous ne pouvez même pas plaisanter à l'idée de vous appeler sommelier, vous devrez commencer par réfléchir à ce qu'il convient d'associer à la cuisine que vous servez. Par exemple, les restaurants italiens voudront vendre des vins italiens, et les restaurants français des vins français. Cependant, vous pouvez toujours faire preuve de créativité en choisissant les régions sur lesquelles votre carte des vins se concentre.

Si nécessaire, consultez un expert en vin ou faites des recherches sur la façon dont les différents vins se marient avec les différentes saveurs pour créer l'équilibre ultime. Tous les restaurants devraient s'efforcer de proposer au moins quelques vins dans chacune des catégories suivantes : blanc, rouge, rosé, mousseux et vin de dessert.

Ajoutez des assiettes de fromage à la fête

Le vin et le fromage vont généralement de pair, mais certaines combinaisons peuvent être carrément dégoûtantes. Il est donc utile d'étudier à l'adresse comment les deux se marient avant de commencer à choisir les fromages pour un nouveau menu. Lorsque vous choisissez des fromages, tenez compte de la région, du style et de l'âge. Et ne pensez pas seulement aux régions productrices de fromage évidentes lorsque vous vous approvisionnez en produits, car il existe des pays qui produisent des fromages exceptionnels, comme l'Allemagne, et qui ne sont pas exactement connus pour cela.

En ce qui concerne le style, votre restaurant devrait avoir une ou plusieurs de chacune des variétés de fromage suivantes : frais, à pâte semi-molle, à pâte dure, à pâte ferme, à croûte fleurie et bleu.

Faites preuve de créativité avec vos offres

Comme le fromage est généralement servi avec des accompagnements, tels que des fruits frais, des confitures ou des compotes, des noix, des légumes marinés et des condiments, votre cuisine peut faire preuve de créativité et concocter des accompagnements complémentaires pour le fromage que vous vous procurez. Après tout, tout ce que vous pouvez faire pour que votre restaurant se démarque contribuera à accroître la visibilité et à stimuler les affaires, alors n'ayez pas peur de prendre des risques.

La seule façon de savoir ce qui fonctionne est d'expérimenter, mais trouver une combinaison gagnante, comme un chutney de mangue avec du Saint Agur et des noix de pécan confites ou une confiture de fraises avec du Tallegio et des amandes fumées, vaut bien le coût de la recherche et du développement. Encouragez vos cuisiniers à proposer des idées en organisant de brèves séances de remue-méninges avant le service, les soirs de faible activité.

Avoir du fromage sous la main peut également stimuler la créativité dans vos plats chauds, comme dans les cavatelli cuits au four de Oxalis à la Nouvelle-Orléans. Vous y trouverez des cavatelli à la ricotta faits maison, recouverts de gruyère fondu et garnis de poitrine de porc à l'ail et au chili asiatique et d'un œuf à l'envers. Il est clair que vous ne devez pas laisser la cuisine de votre restaurant limiter votre utilisation du fromage.

Ligne de fond

Lorsqu'il est exécuté de manière stratégique, l'ajout de vins et de fromages à votre offre peut être un moyen efficace d'améliorer la réputation, les ventes et les bénéfices de votre restaurant. Cela ne demande pas non plus beaucoup de travail, et votre cuisine vous en sera reconnaissante. Veillez simplement à vous amuser avec cette activité et, surtout, à en faire profiter votre personnel et vos clients.