Pourquoi le vin et le fromage devraient être servis dans tous les restaurants
Si vous cherchez à augmenter votre rentabilité sans surcharger votre cuisine, pensez à ajouter du vin et du fromage à votre carte. Avec une stratégie bien pensée, ça pourrait aider votre resto à attirer une nouvelle clientèle et à fidéliser vos habitués.
Peu importe la taille de votre restaurant, voici quelques éléments à considérer si vous envisagez d'ajouter du vin et du fromage à votre carte.
Créez la carte des vins idéale
Le vin est un atout précieux pour tout restaurant, car il sublime les plats qui l'accompagnent et contribue de manière significative à l'augmentation du chiffre d'affaires. Bien qu'il soit plus facile d'obtenir un permis de vin qu'un permis de débit de boissons alcoolisées, élaborer une carte des vins, même restreinte, peut s'avérer complexe.
Si vous avez une formation en vin, vous relèverez sans doute le défi avec enthousiasme. Mais si l'idée de vous qualifier de sommelier vous est totalement étrangère, commencez par réfléchir aux accords mets-vins les plus pertinents avec la cuisine que vous proposez. Par exemple, les restaurants italiens privilégieront les vins italiens, et les restaurants français, les vins français. Vous pouvez toutefois laisser aller votre créativité quant aux régions viticoles mises en valeur sur votre carte des vins.
Au besoin, consultez un expert en vins ou renseignez-vous sur les accords mets et vins afin d'obtenir un équilibre parfait. Tout restaurant devrait proposer au moins quelques vins dans chacune des catégories suivantes : blanc, rouge, rosé, effervescent et vin de dessert.
Ajoutez des plateaux de fromages à la fête
Le vin et le fromage se marient généralement bien, mais certaines combinaisons peuvent être franchement désagréables. Il est donc judicieux d' étudier les accords possibles avant de choisir des fromages pour un nouveau menu. Lors du choix des fromages, tenez compte de la région, du type et de l'affinage. Et ne vous limitez pas aux régions fromagères les plus connues, car certains pays, comme l'Allemagne, produisent d'excellents fromages sans pour autant être réputés pour cela.
Côté style, votre restaurant devrait proposer au moins une variété de fromage parmi les suivants : frais, mi-ferme, à pâte dure, ferme, à croûte fleurie et bleu.
Faites preuve de créativité dans vos offres
Le fromage étant généralement servi avec des accompagnements tels que des fruits frais, des confitures ou des compotes, des noix, des légumes marinés et des condiments, votre cuisine peut laisser libre cours à sa créativité et concocter des accompagnements qui mettront en valeur les fromages que vous choisirez. Après tout, tout ce que vous pouvez faire pour que votre restaurant se démarque contribuera à accroître sa visibilité et à dynamiser votre entreprise ; alors, n'ayez pas peur d'innover.
La seule façon de trouver la recette gagnante est d'expérimenter, mais dénicher une combinaison réussie, comme un chutney de mangue avec du St. Agur et des noix de pécan caramélisées, ou une confiture de fraises avec du Talegio et des amandes fumées, justifie pleinement les investissements en recherche et développement. Encouragez vos cuisiniers à partager leurs idées en organisant de courtes séances de remue-méninges avant le service, les soirs de faible affluence.
Avoir du fromage à disposition peut aussi stimuler la créativité dans vos plats chauds, comme pour les cavatelli gratinés d' Oxalis à La Nouvelle-Orléans . Vous y trouverez des cavatelli à la ricotta maison, nappés de gruyère fondu et garnis de poitrine de porc à l'ail et au piment asiatique et d'un œuf au plat. De toute évidence, la cuisine de votre restaurant ne devrait pas limiter votre utilisation du fromage.
En bref
Bien intégrée à votre carte, l'offre de vins et de fromages peut s'avérer un excellent moyen d'améliorer la réputation, le chiffre d'affaires et les profits de votre restaurant. De plus, elle ne demande pas beaucoup de travail, ce qui sera un soulagement pour votre personnel en cuisine. L'important, c'est d'y prendre du plaisir et, surtout, de faire en sorte que ce soit une expérience agréable pour vos employés et vos clients.