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dinde saumurée à sec

Non seulement le saumurage à sec permet de rehausser grandement la saveur, il permet aussi d'attendrir la viande et de la rendre plus juteuse. C'est aussi la méthode de saumurage la plus simple et tous vos invités voudront la recette!

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de thym frais plus 2 branches
  • 6 feuilles plus 2 feuilles de sauge fraîche, pour une utilisation divisée
  • 1 cuillère à soupe plus 3 tiges de romarin frais
  • 1 cuillère à thé de poivre noir moulu
  • 15 g (¼ cuillère à soupe) de sel
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de cassonade
  • 2 gousses plus 1 bulbe d'ail
  • 2 citrons
  • 3,6 à 4,5 kg (8 à 10 livres) de dinde
  • 113 g (½ tasse) de beurre
  • 1 oignon
  • 960 ml (4 tasses) de bouillon de dinde

Instructions

  1. Déposer 1 cuillère à soupe du thym, les 6 feuilles de sauge, 1 cuillère à soupe du romarin, le poivre, le sel, la cassonade, les 2 gousses d'ail et le zeste de citron dans votre récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer l'appareil, augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum et mélanger pendant 10 secondes. Arrêter l'appareil.
  3. Retirer la dinde de l'emballage, de même que les viscères (les mettre de côté pour une utilisation ultérieure), puis assécher en tapotant avec des serviettes en papier.
  4. Séparer la peau de la poitrine de la dinde en glissant doucement vos mains en dessous, de chaque côté, en veillant à ne pas déchirer la peau. Appliquer soigneusement 2 cuillères à soupe de l'assaisonnement sec sous la peau de chaque poitrine. Le reste de l'assaisonnement doit être appliqué sur la peau des cuisses et sur les ailes.
  5. Laisser reposer à découvert pendant au moins 10 heures au réfrigérateur.
  6. Une fois la dinde saumurée, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  7. Rincer la dinde et assécher avec des serviettes en papier. Frotter la peau avec du beurre. Farcir la cavité avec le bulbe d'ail, l'oignon et les 2 branches de thym, 2 feuilles de sauge et 3 tiges de romarin restants.
  8. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter 2 tasses de bouillon et les abats dans la rôtissoire. Cuire au four pendant 1½ heure, en arrosant avec le jus de cuisson chaque 35 à 40 minutes.
  9. Ajouter le reste du bouillon dans la rôtissoire. Cuire encore 2½ à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 73 °C (165 °F).
  10. Filtrer et réserver le jus de cuisson pour préparer la sauce.

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