Recette de sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Cette sauce crémeuse classique est un incontournable de la fin de semaine. Il suffit de quelques minutes pour la préparer en utilisant un mélangeur Vitamix plutôt qu'un bain-marie. Nous vous proposons aussi quelques trucs pour en relever le goût.

Total Time12 minutes
Yield
14 portions
DifficultéIntermédaire

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

6 large pasteurized egg yolks
2 c. à soupe 30 ml fresh lemon juice
¼ teaspoon salt, optional
3 drops sauce piquante
1 ½ tasse 360 ml unsalted butter, melted, warm

6 large pasteurized egg yolks
2 c. à soupe 30 ml fresh lemon juice
¼ teaspoon salt, optional
3 drops sauce piquante
1 ½ tasse 360 ml unsalted butter, melted, warm

6 large pasteurized egg yolks
2 c. à soupe 30 ml fresh lemon juice
¼ teaspoon salt, optional
3 drops sauce piquante
1 ½ tasse 360 ml unsalted butter, melted, warm

2 c. à soupe cooked mushroom puree, optional
¼ teaspoon smoked paprika, optionals
1 cuillère à soupe togarashi, optional
2 teaspoons harissa paste, optional
6 large pasteurized egg yolks
2 c. à soupe 30 ml fresh lemon juice
¼ teaspoon salt, optional
3 drops sauce piquante
1 ½ tasse 360 ml unsalted butter, melted, warm

Mettre, dans l'ordre indiqué, les jaunes d’œuf, le jus de citron frais, le sel et la sauce piquante dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'à la Variable 8.
Mélanger pendant 30 secondes.
Retirer le bouchon de couvercle et ajouter lentement et de façon stable le beurre fondu en un mince filet, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, environ 55 secondes. Servir immédiatement.

Mettre, dans l'ordre indiqué, les jaunes d’œuf, le jus de citron frais, le sel et la sauce piquante dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'à la Variable 8.
Mélanger pendant 30 secondes.
Retirer le bouchon de couvercle et ajouter lentement et de façon stable le beurre fondu en un mince filet, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, environ 55 secondes. Servir immédiatement.

Mettre, dans l'ordre indiqué, les jaunes d’œuf, le jus de citron frais, le sel et la sauce piquante dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'à la Variable 8.
Mélanger pendant 30 secondes.
Retirer le bouchon de couvercle et ajouter lentement et de façon stable le beurre fondu en un mince filet, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, environ 55 secondes. Servir immédiatement.

Mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel (facultatif) et la sauce piquante (en plus de tout ingrédient facultatif de votre choix) dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
Démarrer le mélangeur à la vitesse la plus basse, puis augmenter lentement à la vitesse Variable 8 et mélanger pendant 30 secondes.
Pendant que l'appareil fonctionne, retirer le bouchon du couvercle et verser en un mince filet le beurre tiède par l'ouverture. Lorsque le mélange commence à épaissir, le beurre peut être ajouté plus rapidement. Verser le reste du beurre et après avoir mélangé pendant 30 secondes de plus, remettre le bouchon du couvercle. Augmenter la vitesse à la variable 10 et mélanger pendant 3 à 5 secondes.