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Poulet charqui avec mayonnaise à la coriandre

Des épices robustes ajoutent une saveur fumée à la marinade, et la fraîcheur de la mayonnaise à la coriandre fait une garniture idéale.

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

Poulet à la Jerk

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet, coupées en cuisses et en pilons
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 morceau de gingembre de taille moyenne, haché finement
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 2 piments Scotch Bonnet
  • 5 limes, zeste et jus
  • 6 tiges de thym
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
  • 1 ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de piment de la jamaïque
  • 6 clous de girofle entiers
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de muscade moulue
  • 2 bâtons de cannelle
  • 30 ml (2 cuillères à table) de miel ou 25 g (2 cuillères à table) de sucre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 botte de coriandre
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
  • 60 ml (¼ tasse) de jus d'orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

Instructions

  1. Mettre les échalotes, l'ail, le piment Scotch Bonnet et le gingembre sur un gril ou sur une poêle très chaude.
  2. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les roussir.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
  4. Dans une poêle sèche, déposer les grains de poivre, les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
  5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit parfumé (environ 1 minute). Ajouter la muscade moulue et cuire pendant 15 secondes.
  6. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
  7. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  8. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
  9. Déposer le poulet dans un bol et verser la marinade dessus. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la viande mariner pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit de préférence.

Mayonnaise

Ingrédients

  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
  • 600 ml (2 ½ tasse) d'huile de canola
  • 4 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 10 ml (2 cuillère à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de lime
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Ajouter la coriandre, le jus de lime, le sel, le poivre et l'huile au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  3. Mélanger pendant 25 secondes.
  4. Passer le liquide dans un tamis recouvert de coton à fromage. Réfrigérer toute la nuit afin de tamiser complètement. Vous obtiendrez une huile claire, d'un vert lumineux.
  5. Transférer dans un bocal et jeter la pulpe.
  6. Ajouter les œufs et la moutarde au récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  8. Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes pâlissent.
  9. Réduire la vitesse à la variable 1, puis retirer le bouchon du couvercle. Faire couler l'huile à la coriandre en un mince filet, jusqu'à ce que la mayonnaise s'émulsifie.
  10. Retirer le poulet de la marinade en laissant une certaine quantité de marinade sur le poulet. Griller le poulet et terminer la cuisson au four, si désiré. Servir avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise à la coriandre.

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