Poulet charqui avec mayonnaise à la coriandre
Des épices robustes ajoutent une saveur fumée à la marinade, et la fraîcheur de la mayonnaise à la coriandre fait une garniture idéale.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet, coupées en cuisses et en pilons
- 1 botte d'oignons verts
- 1 morceau de gingembre de taille moyenne, haché finement
- 8 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 piments Scotch Bonnet
- Jus et zeste de 5 limes
- 6 tiges de thym
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir entiers
- 1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
- 6 clous de girofle entiers
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel ou d'un autre édulcorant, au goût
- 4 c. à soupe de cassonade
- 1 botte de coriandre
- ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
- ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange
- ⅓ cuillère à thé de sel de mer
Instructions
- Mettre les échalotes, l'ail, le piment Scotch Bonnet et le gingembre sur un gril ou sur une poêle très chaude.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les roussir.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Dans une poêle sèche, déposer les grains de poivre, les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit parfumé (environ 1 minute). Ajouter la muscade moulue et cuire pendant 15 secondes.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Ajouter le reste des ingrédients de la marinade au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 1 minute, ou jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
- Déposer le poulet dans un bol et verser la marinade dessus. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la viande mariner pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit de préférence.
- Ajouter la coriandre, le jus de lime, le sel, le poivre et l'huile au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 25 secondes.
- Passer le liquide dans un tamis recouvert de coton à fromage. Réfrigérer toute la nuit afin de tamiser complètement. Vous obtiendrez une huile claire, d'un vert lumineux.
- Transférer dans un bocal et jeter la pulpe.
- Ajouter les œufs et la moutarde au récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes pâlissent.
- Réduire la vitesse à la Variable 1, puis retirer le bouchon du couvercle. Faire couler l'huile à la coriandre en un mince filet, jusqu'à ce que la mayonnaise s'émulsifie.
- Retirer le poulet de la marinade en laissant une certaine quantité de la marinade sur le poulet. Griller le poulet et terminer la cuisson au four, si désiré. Servir avec 2 c. à soupe de mayonnaise à la coriandre.
