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Kimchi de radis

Ce banchan coréen classique est servi avec chaque repas.

kimchi

Ingrédients

  • 120 ml (1 tasse) d'eau
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes
  • 2 kg (5 lb) de radis sans leurs extrémités et coupés en quartiers
  • 175 g (6 oz) de ciboulette fraîche
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce de poisson
  • ½ (60 g) Kleine Zwiebel, geschält, halbiert
  • 3 piments chilis rouges
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 10 g (1 morceau) de racine de gingembre fraîche, pelée
  • 2 cuillères à soupe de sauce de crevettes salées
  • 2 cuillères à soupe de riz blanc cuit à la vapeur, refroidi
  • 4 cuillères à soupe de poudre de piments rouges

Instructions

  1. Combiner l'eau, le sel de mer fin et la sauce aux prunes dans un petit bol, puis remuer pour incorporer. Mettre de côté.
  2. Mettre les radis parés et nettoyés dans un grand bol, y ajouter la ciboulette tranchée. Verser l'eau, le sel et le mélange à base de prunes sur les radis et la ciboulette, puis mélanger pour incorporer. Mettre de côté.
  3. Mettre la sauce de poisson, l'oignon, les piments rouges, l'ail, le gingembre, la sauce de crevettes et le riz cuit refroidi dans le récipient Vitamix® dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 1. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 45 secondes, jusqu'à la formation d'une pâte fine.
  6. Retirer le récipient du socle et retirer le couvercle, puis ajouter la poudre de piments rouges en remuant pour incorporer.
  7. Une fois que la poudre de piments rouges est intégrée au mélange, verser celui-ci sur le mélange de radis et de ciboulette dans le grand bol.
  8. Remuer pour bien mélanger le tout. Une fois le mélange homogène, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

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