Recette de rosca de reyes

Rosca de Reyes

Ce pain mexicain traditionnel est préparé le 2 novembre chaque année lors des célébrations du Jour des morts.

Total Time1 heure 30 minutes
Yield
12
DifficultéIntermédaire

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

1 active dry yeast
65 ml (¼ tasse) 60 ml warm water
65 ml (¼ tasse) 45 g
65 ml (¼ tasse) 45 g candied lemon peel
65 ml (¼ tasse) 35 g dried figs, diced
2 Tablespoons light rum
65 ml (¼ tasse) 60 ml milk, or Milk alternative
1/2 tasse 150 ml melted butter
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon (3 g) salt, optional
3½ cup 540 g all-purpose flour, plus more for dusting
4 large pasteurized eggs
65 ml (¼ tasse) 50 g granulated sugar, or Date Syrup to taste

Commencer par macérer les fruits dans le rhum pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, dans un petit bol, combiner l'eau tiède et la levure. Laisser s'activer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Fouetter ensemble tous les ingrédients secs dans un grand bol, puis mettre de côté. Dans le récipient Vitamix, combiner le mélanger de levure, 3 des œufs et le beurre fondu. Verrouiller le couvercle.
Sélectionner la Variable 1 et démarrer la machine. Mélanger pendant 30 secondes pour combiner les ingrédients. Arrêter l'appareil et retirer le bouchon du couvercle.
Ajouter 60 g (½ tasse) du mélange de farine par l'ouverture du couvercle et sélectionner la variable 6. Commencer à mélanger par pulsations tout en continuant d'ajouter la farine par l'ouverture du couvercle, 30 g (¼ tasse) à la fois.
Une fois la moitié du mélange de farine ajoutée, arrêter de mélanger par pulsations et retirer le couvercle. Racler les côtés du récipient et sous les lames pour décoller la pâte. Ajouter les fruits macérés et le rhum, puis verrouiller de nouveau le couvercle.
Sélectionner la variable 6 et mélanger par pulsations 3 à 4 fois jusqu'à ce que les fruits soient combinés. Continuer d'ajouter le reste de la farine, 30 g (¼ tasse) à la fois, tout en mélangeant par pulsations jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une boule de pâte se forme.
Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée et pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir d'une serviette humide. Laisser la pâte reposer dans l'endroit le plus chaud de la cuisine pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Une fois la pâte levée, la retirer du bol et la rouler en une longue corde d'environ 915 mm (3 pi) de longueur. Réunir les extrémités pour former un cercle et placer sur une plaque de cuisson tapissée.
Fouetter ensemble le dernier œuf et 5 ml (1 cuillère à thé) d'eau, puis les badigeonner la pâte.
Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.