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Mousse au saumon fumé avec crème fraîche, lime et aneth

C’est le plat idéal à servir en entrée pendant la période des Fêtes.

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Mousse de saumon fumé

Ingrédients

  • 275 g (9,7 onces) de saumon fumé
  • 570 ml (2 ½ tasses) de crème épaisse
  • Jus de 1 citron
  • ½ concombre, pelé et coupé en dés
  • 6 g (3 cuillères à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • poivre noir moulu, au goût

Instructions

  1. Pour préparer la mousse, ajouter le saumon fumé au récipient Vitamix et sélectionner la variable 1. Démarrer l'appareil, puis augmenter la vitesse jusqu'à la variable 3 et mélanger le saumon fumé pour obtenir une pâte lisse.
  2. Réduire la vitesse à la variable 2, retirer le bouchon du couvercle et graduellement verser la crème pendant que l'appareil fonctionne. Vous aurez peut-être à utiliser le pilon pour remuer légèrement les ingrédients.
  3. Une fois le mélange lisse et légèrement fouetté, le transférer dans un bol et y incorporer le jus de citron, 3 cuillères à soupe de concombre en dés, la ciboulette et le poivre noir, au goût. Recouvrir et déposer au réfrigérateur pendant 1 heure, avec le reste du concombre en dés dans un récipient séparé.
  4. Badigeonner chaque moule à dariole d’huile d’arachide et utilisez le saumon fumé pour tapisser chacun d'eux, en commençant par placer une bande sur les bords (en laissant dépasser légèrement sur le dessus), puis placer une petite quantité sur les fonds. Faire en sorte qu'il n'y ait pas d'espaces vides.

Pour les moules

Ingrédients

  • 1 cuillère à thé d'huile d'arachide
  • 275 g (9,7 onces) de saumon fumé

Instructions

  1. Retirer la mousse du réfrigérateur et en déposer dans chaque moule à l'aide d'une cuillère, en laissant un espace de 1,5 cm sur le haut. Replier les bandes de saumon fumé dépassant sur la mousse de manière à la sceller complètement, puis recouvrir chaque moule de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. Retirer les moules 15 minutes avant de servir

Crème fraîche

Ingrédients

  • 200 ml (¾ tasse) de crème fraîche riche en matières grasses
  • 2 limes pelées, épépinées et coupées en deux
  • 10 g (¼ tasse) de feuilles d'aneth frais, hachées
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de miel
  • Sel, au goût
  • poivre noir moulu, au goût

Instructions

  1. Pour préparer la sauce, mélanger légèrement la crème fraîche dans un bol pour la délier. Ajouter les suprêmes de lime et l'aneth haché. Goûter, assaisonner et ajouter un peu de miel liquide pour sucrer.

Pour la garniture

Ingrédients

  • 1 lime, pelée et coupée en deux
  • Œufs de saumon
  • Ciboulette
  • Feuilles d'aneth frais, pour garnir

Instructions

  1. Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau sur le bord de chaque moule pour détacher la mousse au saumon fumé et démouler dans des plats de service. Déposer une cuillerée de sauce dans chaque plat et garnir l’assiette de ciboulette hachée, d’œufs de saumon, de pointes d'aneth, de concombre en dés et de quelques suprêmes de lime.

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