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Tamales

Les tamales peuvent changer une vie. Ils sont succulents toute l'année, mais surtout à Noël. Remplacez le poulet effiloché ou les légumes par du porc pour créer une variante.

Ingrédients

  • 16 enveloppes de maïs, séchées
  • 455 g (1 livre) de porc cuit effiloché; choisissez votre préparation favorite
  • 340 g (2½ tasses) de masa harina
  • 420 ml (1 ¾ tasse) d'eau
  • 125 g (½ tasse + 1 cuillère à soupe) de lard
  • 10 ml (3 cuillère à thé) de poudre à pâte
  • 6,25 ml (1 ¼ cuillère à thé) de sel
  • 1,9 litre (8  tasses) d'eau, pour cuire à la vapeur
  • Votre salsa préférée, pour le service

Instructions

  1. Tremper les enveloppes de maïs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples (environ 30 minutes).
  2. Fouetter le masa harina, le sel et la poudre à pâte dans un bol à mélanger.
  3. Combiner ensuite l'eau et le lard dans le récipient Vitamix. Sélectionner la variable 1 et démarrer l'appareil. Mélanger pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le lard ait fondu dans l'eau.
  4. Arrêter l'appareil. Retirer la prise du couvercle et ajouter ¼ tasse du mélange de masa. Sélectionner la variable 4 et commencer à mélanger par pulsations. Continuer de mélanger par pulsations et ajouter le mélange de masa jusqu'à ce que les ingrédients soient entièrement incorporés. Arrêter l'appareil. Égoutter les enveloppes de maïs et les étendre sur une surface de travail. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de masa au centre de chaque enveloppe de maïs en appuyant pour former un rectangle. Faire en sorte de conserver environ 5 cm (1 po) d'enveloppe intacte autour de la masa.
  5. Ajouter une cuillère à soupe de porc effiloché au centre de la masa.
  6. Replier ensuite les côtés des enveloppes de maïs vers l'intérieur, puis replier le haut et le bas de manière à former un rectangle. Fixer avec de la ficelle de boucher afin que les tamales ne s'ouvrent pas pendant la cuisson à la vapeur.
  7. Faire chauffer 8 tasses d'eau dans une casserole dotée d'un panier cuit-vapeur.
  8. Une fois que l'eau crée de la vapeur, déposer les tamales dans le cuit-vapeur en une seule couche et couvrir avec un couvercle. Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme au toucher. Servir avec votre sauce préférée.

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