Recette de croquettes de crabe chaudes

Croquettes de crabe chaudes

Une création du chef Rick Gresh. Votre famille et vos invités penseront que vous avez commandé ces beignets de crabe à votre restaurant favori. La crème épaisse, le jaune d'œuf et la panko (une chapelure japonaise) permettent de créer des beignets qui se tiennent et procurent une saveur riche et copieuse.

Total Time1 heure 10 minutes
Yield
24 croquettes de crabe
DifficultéExpert

Dietary Interests

Riche en protéines

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Submitted by

ReginaO

Ingrédients

1 egg yolk
¼ pound 115 g white fish (cod, sole, pike)
65 ml (¼ tasse) 55 g mayonnaise
2 Tablespoons unsalted butter
1/2 tasse 120 ml crème épaisse
2 livres 990 g crab meat, cooked
2 Tablespoons fresh chives
Zeste de 1 citron
Sel casher, au goût
poivre noir moulu, au goût
2 tasses 215 g Panko (chapelure japonaise)
Huile végétale, au besoin

Mettre le jaune d’œuf, le poisson, la mayonnaise, le beurre et la crème épaisse dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
Sélectionner la Variable 1.
Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 5.
Mélanger pendant 20 secondes jusqu'à ce que ce soit lisse, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames. Arrêter l'appareil et racler les côtés si nécessaire.
Transférer le mélange dans un bol et incorporer la chair de crabe, la ciboulette et le zeste de citron.
Avec une cuillère, faire 24 boules de 2 onces avec le mélange et former des disques de 4 cm x 5 cm (1 1/2 po x 2 po). Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
Préchauffer le four à 350 °C (175 °F). Retirer les croquettes du réfrigérateur et couvrir chaque croquette de chapelure. Saler et poivrer.
Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit chaud.