Vous ne pouvez pas éliminer les risques de blessures dans votre cuisine, mais le fait d'être conscient de la sécurité culinaire peut contribuer à réduire certains dangers. Par exemple, les chiffres du Bureau of Labor Statistics montrent que les brûlures sont particulièrement fréquentes dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Les restaurants présentent de nombreux risques de brûlures - surfaces chaudes, flammes nues, graisse dans une friteuse et eau bouillante dans des casseroles - mais la probabilité d'une brûlure grave peut diminuer si vous faites en sorte que votre cuisine soit aussi sûre que possible. Voici quelques conseils à garder à l'esprit.

Déterminez vos risques

Commencez par déterminer s'il existe des risques particuliers propres à votre cuisine. Passez en revue tous les incidents de brûlure que vous avez connus, y compris les accidents évités de justesse. Si vous constatez un schéma centré sur un poste ou un équipement spécifique, l'identification des facteurs de risque à ce poste doit être votre priorité absolue. S'il n'y a pas d'antécédents de brûlures, ou s'il n'y a pas de schéma apparent, demandez à votre personnel s'il y a des postes ou des tâches spécifiques qu'il considère comme risqués ou dangereux. Leurs préoccupations peuvent fournir des indications utiles.

Suivez ces lignes directrices spécifiques

La plupart des conseils de sécurité en matière de cuisine se résument à quelques règles relativement simples et pleines de bon sens. Vous en trouverez les grandes lignes sur le site web de l'Occupational Safety and Health Administration (administration de la sécurité et de la santé au travail). Les agences nationales sont également une bonne source de documentation sur la sécurité. Sur la base de leurs conseils, voici quelques astuces qui peuvent vous aider à éviter les dangers les plus courants :

Friteuses et graisses chaudes

  • Ne remplissez pas trop les paniers de la friteuse.
  • Ne faites pas frire des aliments humides sans les avoir préalablement séchés et ne faites pas frire des aliments congelés sans avoir éliminé les cristaux de glace en surface.
  • Refroidir la graisse avant de l'égoutter ou de la transporter dans la cuisine.
  • Ne vous penchez jamais au-dessus d'une friteuse.

Eau bouillante et liquides chauds

  • Prévoir des tabliers imperméables aux postes exposés aux éclaboussures.
  • Ne transportez jamais un grand pot plein à la main. Faites-le plutôt rouler sur un chariot ou un diable.

Cuiseurs à vapeur, fours et autres sources de chaleur à haut risque

  • Se tenir sur le côté lors de l'ouverture d'un cuiseur à vapeur, d'une bouilloire à chemise de vapeur, d'un four ou de toute autre source de vapeur ou d'air chaud.
  • Ne passez jamais la main au-dessus d'une casserole ou d'un appareil en train de cuire vigoureusement à la vapeur.
  • Portez des gants résistants à l'humidité et à la chaleur et utilisez des ustensiles longs pour manipuler ou réarranger les aliments à l'intérieur de l'équipement.

Fours à micro-ondes

  • Utilisez des récipients ventilés pour que la vapeur puisse s'échapper facilement. Si les aliments sont recouverts d'un film plastique, percer le plastique.
  • Installez le four à micro-ondes suffisamment bas pour que le personnel puisse facilement atteindre l'intérieur - et non le haut - pour retirer les aliments.
  • Jusqu'à preuve du contraire, considérez tout comme dangereusement chaud et portez des coussins ou des gants de cuisine résistants à la chaleur.

Aborder les problèmes dans la cuisine

L'évaluation des flux de travail dans votre cuisine et la prise en compte des risques physiques potentiels peuvent également réduire le risque de brûlures. Par exemple, si un employé glisse sur un sol mouillé ou huileux, il peut facilement renverser de la graisse ou des liquides chauds, ou s'agripper à une surface chaude pour amortir sa chute. Vous pouvez minimiser ce risque en installant des revêtements de sol ou des tapis antidérapants. D'autres mesures simples peuvent être prises :

  • éloigner les produits inflammables (en particulier l'huile) des sources de flammes nues.
  • Organisez votre flux de travail de manière à réduire l'affluence à proximité des friteuses, des cuiseurs à vapeur et d'autres zones à haut risque. Cela permet de réduire le risque de collision avec des surfaces brûlantes ou de contact accidentel avec des surfaces chaudes.
  • Utiliser des protections contre les éclaboussures dans les zones où des graisses et des liquides chauds sont utilisés et, si possible, installer des barrières physiques pour protéger les employés des stations voisines.
  • Fournir à vos cuisiniers des serviettes sèches, des maniques, des gants de cuisine, des gants en silicone résistant à la vapeur et d'autres équipements de protection appropriés.
  • Veiller à ce que les extincteurs et les trousses de premiers secours se trouvent à proximité, et non dans des endroits où les employés doivent passer par-dessus ou par-dessus la chaleur pour y accéder.

Protégez vos cuisiniers contre les brûlures

Vous devriez envisager d'inclure le site sur la prévention des brûlures dans la formation et l'orientation des nouveaux employés, et surveiller votre établissement pour détecter les situations ou les comportements potentiellement dangereux. Quelques autres considérations :

  • Les cuisiniers doivent porter des chaussures à semelles antidérapantes et à bouts fermés (étanches aux éclaboussures).
  • Les vestes de chef à manches longues peuvent contribuer à la protection contre les brûlures de l'avant-bras.
  • Dispensez une formation aux premiers secours aux membres clés du personnel ou embauchez des employés déjà formés aux premiers secours. Veillez à ce qu'il y ait au moins une personne formée à chaque poste de travail.
  • Encouragez les employés à attirer votre attention sur les risques potentiels au fur et à mesure de leur apparition.

Tant que les aliments seront cuits à la chaleur, les brûlures resteront un risque pour les employés des restaurants. Pour rendre votre cuisine aussi sûre que possible, tenez compte des conseils suivants. Vous devrez peut-être mettre en place une bonne organisation du flux de travail et des habitudes de sécurité, mais le résultat sera un établissement beaucoup plus sûr.