Sécurité en cuisine : Conseils pour réduire les risques de brûlures dans votre cuisine
Il est impossible d'éliminer complètement les risques de blessures en cuisine, mais être vigilant quant à la sécurité alimentaire permet d'en réduire certains. Par exemple, les statistiques du Bureau of Labor Statistics montrent que les brûlures sont particulièrement fréquentes dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les restaurants sont remplis de risques de brûlures : surfaces chaudes, flammes nues, graisse dans une friteuse et eau bouillante dans les casseroles. Toutefois, la probabilité d'une brûlure grave peut diminuer si vous sécurisez au maximum votre cuisine. Voici quelques conseils à garder à l'esprit.
Déterminez vos risques
Commencez par identifier les risques propres à votre cuisine. Passez en revue tous les incidents de brûlures survenus, y compris les situations critiques évitées de justesse. Si un schéma se dégage autour d'un poste ou d'un équipement particulier, identifier les facteurs de risque à ce poste devrait être votre priorité absolue. En l'absence d'antécédents de brûlures ou de motif apparent, demandez à votre personnel les postes ou les tâches qu'il juge risqués ou dangereux. Leurs préoccupations pourraient s'avérer précieuses.
Suivez ces directives spécifiques
La plupart des conseils de sécurité en cuisine se résument à quelques règles simples et de gros bon sens. Vous les trouverez sur le site Web de l'Administration de la sécurité et de la santé au travail (OSHA) . Les organismes provinciaux constituent également une bonne source de documentation sur la sécurité. Voici quelques conseils, basés sur leurs recommandations, qui pourraient vous aider à éviter les dangers les plus courants :
Friteuses et graisse chaude
- Ne remplissez pas trop les paniers de la friteuse.
- Ne faites pas frire d'aliments humides sans les avoir préalablement séchés, et ne faites pas frire d'aliments congelés sans avoir enlevé les cristaux de glace en surface.
- Laisser refroidir la graisse avant de l'égoutter ou de la transporter dans la cuisine.
- Ne jamais se pencher au-dessus d'une friteuse.
Eau bouillante et liquides chauds
- Fournir des tabliers imperméables aux postes exposés aux éclaboussures.
- N'apportez jamais une grande casserole pleine à la main. Utilisez plutôt un chariot ou un diable pour la faire rouler.
Cuiseurs à vapeur, fours et autres sources de chaleur à haut risque
- Tenez-vous sur le côté lorsque vous ouvrez un cuiseur vapeur, une bouilloire à double enveloppe, un four ou toute autre source de vapeur ou d'air chaud.
- Ne jamais se pencher au-dessus d'une casserole ou d'un appareil qui dégage de la vapeur abondante.
- Portez des gants résistants à l'humidité et à la chaleur et utilisez des ustensiles longs pour manipuler ou réorganiser les aliments à l'intérieur de l'équipement.
micro-ondes
- Utilisez des contenants aérés pour permettre à la vapeur de s'échapper facilement. Si les aliments sont recouverts d'une pellicule plastique, percez-le.
- Installez le four à micro-ondes suffisamment bas pour que le personnel puisse facilement y accéder — et non pas y plonger la main — pour retirer les aliments.
- Considérez tout comme dangereusement chaud jusqu'à preuve du contraire et portez des maniques ou des gants de cuisine résistants à la chaleur.
Régler les problèmes dans la cuisine
L'analyse de l'organisation de votre cuisine et la prise en compte des risques physiques potentiels peuvent aussi réduire le risque de brûlures. Par exemple, si un employé glisse sur un sol mouillé ou huileux, il pourrait facilement renverser de la graisse ou des liquides chauds, ou s'agripper à une surface brûlante pour amortir sa chute. Vous pouvez minimiser ce risque en installant un revêtement de sol antidérapant ou des tapis. Voici d'autres mesures simples à prendre :
- Garder les produits inflammables (surtout l'huile) loin des sources de flamme nue.
- Organisez votre espace de travail afin de minimiser les regroupements près des friteuses, des cuiseurs à vapeur et autres zones à risque. Cela peut réduire le risque de brûlures dues aux collisions ou aux contacts accidentels avec des surfaces chaudes.
- Utiliser des écrans antiéclaboussures dans les zones où l'on utilise des graisses et des liquides chauds et, si possible, installer des barrières physiques pour protéger les employés des postes voisins.
- Fournissez à vos cuisiniers suffisamment de linges secs, de maniques, de gants de cuisine, de gants en silicone résistants à la vapeur et d'autres équipements de protection appropriés.
- Assurez-vous que les extincteurs et les trousses de premiers soins sont à proximité, et non dans des endroits où les employés devront se pencher au-dessus ou au-delà d'une source de chaleur pour y accéder.
Protégez vos cuisiniers des brûlures
Il est conseillé d'intégrer la prévention des brûlures à la formation et à l'accueil des nouveaux employés, et de surveiller votre établissement afin de détecter toute situation ou comportement potentiellement dangereux. Voici quelques autres points à considérer :
- Les cuisiniers doivent porter des chaussures à semelles antidérapantes et à bout fermé (résistantes aux éclaboussures).
- Les vestes de chef à manches longues peuvent aider à protéger contre les brûlures aux avant-bras.
- Offrez une formation en premiers soins aux membres clés du personnel ou embauchez des employés déjà formés. Assurez-vous qu'au moins une personne formée soit présente à chaque quart de travail.
- Encouragez vos employés à vous signaler les dangers potentiels dès leur apparition.
Tant que la cuisson des aliments se fait à la chaleur, les brûlures resteront un risque pour le personnel de restauration. Pour optimiser la sécurité dans votre cuisine, tenez compte de ces conseils. Vous devrez peut-être mettre en place une bonne organisation du travail et des pratiques axées sur la sécurité, mais vous obtiendrez ainsi un établissement beaucoup plus sûr.