Cette année, la tendance alimentaire de l'automne est le rutabaga - à juste titre, car il est délicieux et très facile à cuisiner. C'est actuellement l'un des légumes les moins populaires, mais cela est sur le point de changer. Les chefs avisés qui cherchent à attirer de nouveaux clients en proposant des repas intéressants et inattendus pendant les mois les plus froids ajoutent des plats de rutabaga à leurs menus.

L'avantage du rutabaga, c'est que vous pouvez le préparer comme une pomme de terre, ce qui signifie qu'il peut être consommé de bien des façons, et qu'il est beaucoup moins riche en glucides. De plus, il est économique et plein de saveur, ce qui fait que le rutabaga peut vous aider à améliorer vos résultats.

Voici ce que vous devez savoir sur ce légume-racine rustique qui est sur le point de bouleverser le monde de la restauration en tant que tendance alimentaire de l'automne.

Rutabaga : une introduction rapide

Le rutabaga serait un croisement entre le navet et le chou. Il serait originaire de Suède, d'où son surnom, le "swede,". Le rutabaga est utilisé dans toute la Scandinavie comme plat d'accompagnement (en purée ou rôti) et comme élément des fêtes traditionnelles.

Certaines personnes sont nées avec un gène qui donne au rutabaga un goût très amer, mais pour ceux qui ne sont pas nés avec ce gène malheureux, la saveur est douce, terreuse et aigre-douce. La peau est généralement cirée et peut aller du bronzé au violet foncé, et la chair intérieure est d'un doré doux. Conservez les rutabagas au réfrigérateur dans un sac en plastique non fermé, et lavez et pelez soigneusement la peau avant de les cuisiner.

Façons simples de cuisiner avec le rutabaga

Lorsqu'il s'agit de rutabaga, les préparations les plus simples sont souvent les meilleures, mais cela ne signifie pas que vous ne devez pas ajouter des ingrédients secrets ou une touche personnelle. Par exemple, vous pouvez rehausser le profil de saveur de la purée de rutabaga avec la douceur du sirop d'érable, du miel ou de kecap manis; le piquant des piments fresno, jalapeno ou serrano ; ou l'umami des truffes, de la moutarde en grain ou des échalotes croustillantes. Vous pouvez même ajouter un joker comme le wasabi, la citronnelle ou le thym frais pour augmenter encore l'intensité. La purée de rutabaga a certainement besoin de beurre ou de crème, mais vous pouvez omettre ces ingrédients pour la cuisine végétalienne et hypocalorique.

Vous pouvez également couper le rutabaga en gros morceaux, le mélanger à de l'huile et à un assaisonnement, et le faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Un four à 400 degrés pendant 45 minutes à une heure devrait faire l'affaire. En ce qui concerne la saveur, vous pouvez laisser la vraie saveur du rutabaga briller en l'embrassant simplement avec du sel kosher et une pincée de poivre noir. Vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité en l'enrobant de poudre de curry, de harissa grossière ou d'un mélange de vos herbes préférées.

Comment donner un tour unique à ce légume

Ne vous sentez pas obligé de rester conventionnel lorsqu'il s'agit de rutabaga ; après tout, il s'agit d'une nouvelle tendance alimentaire d'automne, donc les frontières doivent être brisées. Par exemple, vous pouvez vous inspirer de pour cette recette de houmous au rutabaga rôti et transformer le légume-racine en quelque chose d'inattendu pour vos invités. Au lieu de préparer votre propre version du houmous, envisagez un dip crémeux à base de crème fraîche ou de crème aigre et d'aneth servi avec des chips de rutabaga cru "." Ajoutez du bacon haché si vous ne cherchez pas à plaire aux végétariens.

Vous pouvez également créer votre propre version de tarte au rutabaga sucrée ou salée en ajoutant des fruits, de la cassonade et des épices, ou des viandes de qualité supérieure, des aromates et des assaisonnements. Vous pouvez également abandonner la recette traditionnelle à base de pommes de terre et préparer des latkes de rutabaga pour célébrer Hanoukka.

Les chefs peuvent jouer avec le rutabaga de nombreuses façons. Commencez par suivre ces conseils et ne vous gênez pas pour profiter de cette tendance alimentaire d'automne.