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Salade au farro, à la courge musquée et à l'oignon rouge

Cette salade délicieuse regorge de saveurs et de textures automnales, avec des canneberges croquantes et des herbes fraîches.

  • Total Time1 heure 40 minutes
  • Yield
    10 portions
  • DifficultéSimple
Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Dietary Interests

Vegan, Vegetarian, High Fiber, Mediterranean
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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

  • 2 tasses 350 g cooked farro, cooled
  • 3 tasses 400 g roasted butternut squash, cooled, cut into chunks
  • ½ large 125 g red onion, thinly sliced
  • 1 tasse 100 g fresh cranberries [or frozen thawed]
  • 1 tasse 100 g pecans, chopped
  • 1 tasse 100 g fresh parsley leaves, stemmed (about 1 bunch)
  • 1 ½ tasse 360 ml {Roasted Pear Vinaigrette}

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Instructions

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Nutrition

1 portion (156 g)
Calories 250
Matière grasse totale 16 g
Total des glucides 27 g
Fibres alimentaires 5 g
Sucres 6 g
Protéines 4 g
Cholestrol 0 mg
Sodium 150 mg
Gras saturés 1,5 g

Chef's Note

  • Il s'agit d'un plat délicieusement dense en nutriments et riche en fibres grâce au farro, à la courge, aux canneberges et aux pacanes. Essayez de hacher vos pacanes ou de trancher vos oignons rouges dans le robot culinaire Vitamix. Si vous le souhaitez, le goût de l'oignon cru peut être atténué en plaçant les oignons émincés dans de l'eau glacée pendant 10 à 15 minutes. La courge est une excellente source de bêta-carotène, qui favorise la santé oculaire. Les canneberges fournissent de la vitamine C pour une peau, des muscles et des os sains. Et les pacanes contiennent le trio de protéines, de fibres et de graisses pour vous sentir rassasié.
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